戻る
シャンパンの秘密
シャンパンについて、あまり語られない秘密（？）を書いてみます。
メーカーとしても、知られたくないことだと思いますが、あえて
書いちゃいます。
本当にコルクは必要か？
シャンパンをはじめとするスパークリング・ワインはつめられて、売っている
状態では、もう熟成しません。
ある意味で、工業製品であるわけです。
それなのに、シャンパンはコルクでふたをされています。他の、ビンの中で、
熟成していくワインならともかく、ワインの扱いを難しくする原因の一つで
あるコルクをどうして使うのでしょう？
（もちろん、専門家でないわたしには本当のところはわかりません。）
シャンパンは、樽の中で行われる一次発酵と、ビンの中で行われる二次発酵が
あります。
この、ビンの中で行われる二次発酵の時、ふたとして、コーラなどに使われる
王冠が使われます。
じゃあ、売っている時には、なぜ、わざわざコルクでふたをするのでしょう？
やっぱり、シャンパンというのは雰囲気で飲むものだと言わざるを得ません。
アメリカ人の発明したコーラと一緒では困るのでしょうか？
あの口のあたりを覆っている銀紙はなんのため？
シャンパンって、ビンの首から肩のあたりを大きく銀紙（？）で覆って
ありますよね。
あれって、ただの飾りじゃないらしいんです。
シャンパンは、ビンの中で２次発酵を行なった後、できたおりを除きます。
その時は、逆さにして毎日８分の１ずつ回して、１〜２ヶ月かけて、口元に
おりを集めます。（ルミュアージュ）
そのあと、口元を、マイナス２５℃の液体につけ、おりのある口元の
ワインだけを凍らせます。
そして、口を開け、その口元の凍った部分だけを取り除き（中の気圧で、
自然に飛び出してきます。）、目減りした分を、蔗糖を含んだワインで
おぎないます。（ドサージュ）
そして、あのキノコ型のコルクでふたをするわけですが、これって、割と
大変な作業ですよね。ぐずぐずしていると、炭酸が抜けちゃうし。。。
その時の影響で、シャンパンというのは、あんまり量が一定していない
らしいんです。
でも、そうなると、「これが多い」「いや、こっちの方が多い」っていう
ことになって、お客さんも迷うし、第一みっともないですよね。
それで、銀紙でビンの口から肩のあたりを大きく覆うようになった
らしいんです。
まあ、おいしければいいんだけど。。。
戻りたい？戻りたかったら、好きにすれば？