ingredient (15cm round)
スイートチョコレート	75g
生クリーム	55g
無塩バター	50g
卵黄	3個分
グラニュー糖A	20g
はちみつ	大1
卵白	3個分
グラニュー糖	70g
薄力粉	25g
ココア	35g
ブランデー	小1
粉砂糖	適量

1-バターは室温に戻して細かく切り、薄力粉とココアは 合わせてふるっておきます。スイートチョコレートは 細かく刻みます。オーブンは155度に予熱しておきます。

2-ボールAに刻んだチョコをいれ、湯煎で滑らかになるまで へらでまぜて溶かします。 そこへバター、生クリームの順で加え、まぜましょう。

3-ボールBに卵黄をいれ、泡立て器で軽くほぐしてから グラニュー糖Aを加え、すばやく湯煎にかけ混ぜます。 なじんだらはちみつも加え、湯煎からはずして白っぽく 持ち上げたらリボン状の筋ができるくらいまでしっかり泡立てます。

4-ボールCに卵白をいれ、泡立て器で軽くほぐしてから グラニュー糖Bからひとつまみ加え、5分立て(きめが荒く まだぼそぼその状態)にします。 そこへ残りのグラニュー糖も加え、6分立て(きめが細かくて さらさらの状態)のメレンゲにします。

5-溶かしたチョコレートに泡立てた卵黄を加え混ぜ、 さらにメレンゲを1/3加えて大きく混ぜます。 全体が混ざったら薄力粉とココアを振るいいれ、 ボールを回しながら大きくさっくりと混ぜ合わせます。

6-5に残りのメレンゲを全て加え同様にしっかり混ぜます。 ここにブランデーをいれ、なじませます。

7-紙をしいた丸型(底にはゆっくり火を通すのに2枚敷くと良い)に 生地を流し入れ、お湯の入ったコップと一緒にオーブンで60分焼きます。 あぁ、いいにおい!!

8-焼けたら型から取り出して冷まします。さめたら紙をはがして 粉砂糖を茶こしで振りかけてできあがりー!! 乾燥を防ぐためにもラップで包んでおくか、 フタ付きの容器にいれておきましょう。