手作りごはん
新鮮なものを見分けるポイントは目。透き通るような黒色がベスト。
鮮度がおちてくると、濁った黒灰色になります。

< さんまの照り焼き >

材　料（４人分）

さんま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６尾 　　ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本 　　サラダ油　　　 　 　　　　　　　　　　　　大さじ１ 　　酒　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 大さじ２ 　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２ 　　みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３ 　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４

作り方

さんまはうろこ、ぬめりなどを取り、頭を切り落とす。 　　内臓の端を包丁で押さえ、身をずらして内臓を抜く。 　　水で腹の中まで洗い、水けを拭く。 　長さを３つに切る。 　　内臓が残っている場合は、さらに水で洗って水けを拭く。 　ねぎを長さ３〜４cmに切る。 　フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、ねぎを入れて、焼き色がついてしんなりしたら取り出す。 　フライパンに残った油をペーパータオルなどで拭き取る。サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、さんまを入れ、ふたをしないで焼く。 　　フライパンに一度に入らない場合は、二度に分けて調理する。 　　脂が出たらそのつどペーパータオルなどで拭き取り、こんがりと焼けたら裏返し、同様に焼く。 　 両面がこんがりと焼けたら、酒大さじ２をふり入れてふたをし、約２分蒸し焼きにする。 　　砂糖大さじ２、みりん大さじ３、しょうゆ大さじ４を加えて、フライパンを揺するようにして煮汁をからめながら約１分煮る。 　 皿に盛り分けて、フライパンに残った煮汁を回しかける。ねぎを添える。