あん餅雑煮

　讃岐の正月は何と言ってもあん餅雑煮。他県の人が聞いたら気持ち悪がることでしょう。
　餅は本来丸い物です。関東（およそ関ヶ原から東）では四角く延ばして切った角餅が主流ですが，それでも雑煮にするときは焼いて丸みを付けます。
　さて，讃岐の餅について。正月が近づくと，各家庭で餅つきをします。だいたい28か30日ですが，辰の日と巳の日には避けます。讃岐では12月最初の辰巳の日を新仏の正月として，死者のあった家で餅をつく慣わしがあり，死者の日とされるからです。また，９のつく日は「くもち」といってこれも避けます。
　讃岐の餅はあんこを入れますから当然丸餅です。今では砂糖が主流ですが，塩味のあんを入れる家もあります。昔，綿・塩・砂糖を讃岐三白といい，讃岐の特産品でした。今でこそ砂糖は白い物ですが，江戸時代で白い砂糖を作っていたのは讃岐だけでした。当然，藩の厳しい監視下に置かれ，農民は作るだけでなかなか口にすることはできません。せめて正月の餅ぐらいは…ということで，あんこの中に隠しました。それでも役人は検査にやって来ます。その時，役人には塩あんの入った餅を差し出し，「贅沢はしておりません」と，言い逃れをするために作ったと言われています。
　だんだん餅つきをする家庭も減り，あん餅雑煮を知らない子供も増えてきていますが，まだまだ讃岐の伝統は残りそうです。

雑煮の
バリエーション
白味噌 あん入
塩あん
丸もち
赤味噌 塩あん
丸もち
すまし 丸もち

あん餅の食べ方