しあわせクッキング　「ほうれん草のオムレツ」

＜２００３．１＞ 　冬はどうしても野菜不足になりがちですよね。ほうれん草のオムレツなんていかがでしょうか。ほうれん草を１分湯がいて冷水に１分さらしたら水気を切って何等分かに切ります。玉ねぎは、くし型切りにして、トマトはみじん切りにしておきます。フライパンにバターを溶かし、ひき肉、玉ねぎの順に炒め、最後にほうれん草を入れてチャンプル用のシーズニングスパイスで味付けをしたら、溶いた卵を入れオムレツの形にまとめます。ケチャップに酢を少々とタバスコを入れて混ぜたら、そこにみじん切りにしたトマトのみじん切りを入れてソースを作ります。ソースをオムレツの上にかけてできあがり。付合せもお野菜で。インゲンとハム、ミックスベジタブルを湯がいて、マヨネーズと塩コショウで味付けしたものを添えました。 　私のクッキングテーマである”身体にやさしい料理”の１つなんです。朝食にいかがですか？彩りも元気をくれます！