マヨネーズは常温で腐らないの？.

マヨネーズは植物性サラダ油、卵黄、酢、調味・香辛料を原料に作ります。市販品の場合、これらの成分が２−４ミクロンの細かい粒子になって混ざり合い、卵黄の働きで粘り気のあるマヨネーズになっています。
　マヨネーズの７０％はもともと腐らないサラダ油です。腐りやすい卵黄は１５％を占めますが、卵黄の粒子を殺菌力のある酢、食塩、マスタードなどが包み込んでいるため、腐らないわけです。防腐剤は日本農林規格（ＪＡＳ）で定められている材料に含まれていないため使えません。
　ただ、腐らなくても、味が落ちたり、変色したりすることはあります。