若竹煮

タケノコを掘れとまではいいません。でも季節なんですから、せめて皮のついたのを湯がくところからはじめたいものです。ゆがきかたは長くなるのでお料理の本を参考にしてください。お出汁と塩と薄口しょうゆで煮汁を整え、味がついたところで熱湯で青く戻した若芽と合わせてやって下さい。なんだかじれったいようなえぐみがすこうしあるのが若い若いタケノコの味です。

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