■さばのトウチーの煮込み
	◆材料（４人分）サバ　　　１匹青ネギ　　４本ニンニク(みじん切り)　大さじ１ショウガ(みじん切り)　小さじ２油　　　　適量 ☆サバ下味（Ａ）コショウ　　　少量しょうゆ　大さじ１ ☆煮込み調味料（Ｂ）トウチージャン　小さじ１トウバンジャン　小さじ１水　　3/4カップ酒　　　　大さじ２しょうゆ　大さじ１砂糖　　　　　少量コショウ　　　少量水溶きカタクリ粉　適量ゴマ油　　小さじ１
◆作り方１）青ネギは５cm長さにぶつ切りする。２）サバは三枚におろして水洗いし、一口大に切って、サバ下味Ａのコショウ、しょうゆを全体にまぶす。３）中華鍋に油を熱し、（１）の青ネギをサッと炒めて取り出す。４）（３）の中華鍋に油を熱し、（２）のサバを皮側から、こんがり焼き、両面に焼き色が付いたら取り出す。５）（４）の中華鍋に油大さじ２を熱し、煮込み調味料Ｂのトーチージャン、トウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Ｂの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えて、５分ほど煮る。６）（５）の中華鍋のサバの身を崩さないよう、煮汁に煮込み調味料Ｂの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、（３）の青ネギを加え、煮込み調味料Ｂのゴマ油を加え、強火であおって仕上げ、器に盛る。 ●プロの隠し技サバは三枚におろして一口大に切り、コショウと、しょうゆをまぶし、熱した油で皮側からこんがりと焼く。両面に焼き色がついたら取り出す。下味をつけて表面に焼き色をつけるのがポイント。トウバンジャン、トウチージャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを油の中で炒めて香りがでたら、水、調味料、サバを入れて、５分ほど煮込む。この煮汁に、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、炒めた青ネギを加え、ゴマ油を回し入れたらできあがり。とろみをつけるときに、サバの身が崩れやすいため、サバを取り出して煮汁だけにしてとろみをつけ、盛り付けたサバにかけると、きれいに仕上げられる。

■さばの大蒜煮込み
	◆材料（４人分）サバ　　　　　　　１匹ニンニク　　　　　１個青ネギ　　　　　　２本マヨネーズ　　　　大さじ１小麦粉　　　　　　適量油　　　　　　　　適量 ☆煮汁（Ａ）水　　　　　　　　1/2カップ酒　　　　　　　　１カップみりん　　　　　　大さじ２しょうゆ　　　　　大さじ２サンショウの佃煮　大さじ１
◆作り方（１）ニンニクは１片ずつに分けて、皮付きのままアルミホイルに包み、網にのせて焼く。 (注意）にんにく丸ごと火を通すと、匂いが和らぐ（２）サバは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り、半分に切り、小麦をまぶして、油を熱したフライパンで皮目から焼く。（注意）さばに味を早く染み込ませるため焼く（３）（１）のニンニクの皮をむく。（４）（２）のサバに焼き色がついたら、余分な油を捨て、煮汁Ａを加え、（３）のニンニクを加えて軽くつぶし、中火で煮詰める。（５）（４）の煮汁が半量になったら、マヨネーズを加え、混ぜ合わせて器に盛り、青ネギを小口切りして散らす。

■しめさばのとろろ和え
	◆材料　（4人分）サバ（上身） 200g 塩適量酢適量昆布適量食用菊（小） 10コ酢少々甘酢　・酢大さじ1 ・砂糖小さじ1 ナガイモ 200g 酢少々和え衣　・煮出し汁大さじ1 ・醤油大さじ1 ・練りワサビ適量紅タデ少々
◆作り方 (1)サバはザルに並べ、両面に塩をまぶして、半日位おいて身をしめます。 (2)酢洗いして、昆布を敷いた器に入れ、ひたひたの酢をかけて1時間位おきます。 (3)中骨、薄皮を取って、薄切りにします。 (4)食用菊は花びらをはずし、酢を加えた熱湯でゆでて、<甘酢>に漬けます。 (5)ナガイモは厚めに皮をむいて酢水にさらし、すりおろします。 (6)(3)と(4)を<和え衣>で和えて器に盛り、上から(5)をたっぷりかけ、紅タデを天盛りにします。