先日、気まぐれにハンバーグを作りました。
ネットで見るレシピは良く分からないので、自分用に分かりやすいレシピを・・・というかメモ程度に残しておこうと思うので書いてみました。
材料（４人前）
合びき肉 ３００〜４００ｇ（１個７５ｇぐらいかな）
たまねぎ 中１個（料理本には１５０ｇと書いてます、１個入れとけば大丈夫）
卵 １個（ＭでもＬでもいいと思います）
パン粉 １／３カップ（だった気がする）
塩コショウ 少々（パッパッパッパぐらいで）
ナツメグ 少々（好みで）
酒 少々（好みで）
たまねぎを炒めています。
たまねぎは外側の皮を向きます。芽と根を切ります。半分に切ります。軸を水平（横方向）にし、刻みを入れます。完全に切っちゃだめです。次に包丁を横に寝かせて、側面に刻みを入れます。なかなか難しいので３ヶ所刻んどけばいいでしょう。で、軸を垂直（縦方向）に置き、ザクザク刻んでいきます。
それでも大きいのが残ります。それはまな板の中央に寄せてさらに細かく刻みましょう。
まな板の中央に寄せないと場外に飛んで行ってしまいます。もっともまな板の中央に寄せても飛んでしまうのですが。
包丁の持つ部分と刃の先を持って刻みましょう。この辺は気分で色々やってみましょう、イライラしてる時は包丁をまな板に叩きつけるように振り下ろすのもいいかもしれません。
十分細かくなったら炒めましょう。
オススメは中火です。強火はオススメできません、すぐに焦げ付いてしまいます。
弱火なら尚確実ですが、少々お時間の方がかかってしまいます。
たまねぎの色が変わっていくのを眺めながら気長に炒めましょう。
しんなりキツネ色になるまで炒めましょう。飴色でもＯＫです。要はこれがハンバーグに入ってたらおいしくなるかな程度に炒めれば良いのです。
補足：固いよりは柔かくなるまで炒めた方がおいしいと思います。
炒めたたまねぎはお皿に乗せて冷やしましょう。冷蔵庫に余裕があれば冷蔵庫に放り込んでおきましょう。
パン粉に牛乳をまぶします。というか浸します。
牛乳がない時、もしくは嫌いな人は水なりファンタなりで代用しましょう。
きっと大差ないはずです。
この後、ひき肉をこねる時につなぎの役目になります（料理本の受け売り）
牛乳を加えずに作った事がないので、本当につなぎの役目をしているのかは定かではありませんが、加えて特に困るものでもないので加えましょう。
材料を混ぜ合わせてます。
冷やしたたまねぎ、牛乳をまぶしたパン粉、ひき肉、卵、塩コショウ、ナツメグを加えます。
さて捏ねましょう。
グーパーしながら３０回程度捏ねます。
中の空気を抜くようにしっかりグーパーしましょう。
ちなみにグーパーとはジャンケンで指を全部折り込んだグーと全部開いたパーを交互に繰り返すことです（余談）
ちょっと混ざってないなと思った時はもう少し念入りに捏ねておきましょう。
この辺の加減は個人差もあると思うので、１０回ぐらい多くても大丈夫のはずです。
次に捏ねたタネを４等分から６等分ぐらいにしましょう。
料理の本には４等分と書いてましたが、より細かく分けた方が料理初心者には良いと思います。
分けたタネを両手でキャッチボールをします。
ヒダリーとミギーでタネを投げ合うのです。ペチーンペチーン鳴らしながらやってみましょう。調子に乗ってやり過ぎないように気をつけましょう。
キャッチボール終了後は、かの有名な（？）真ん中を窪ませます。
確か窪ませておかないと中に空洞ができるんでしたっけね。
これを４回から６回（等分した個数分）繰り返します。
さぁ仕上げの段階です。
サラダ油をひいたフライパンを熱します。
フライパンの大きさにもよりますが、２、３個ずつ調理した方が良いと思います。
全部いっぺんにやろうとしても無理です、少しずつでも着実に作りましょう。
それがきっと初心者が上手く作るコツです。
フライパンに面した側が焼けてきたらひっくり返しましょう。
ひっくり返してもバラバラにならないぐらい焼けてからですよ、念のため。
もう片方も焼けてきたらひっくり返しましょう。
この辺りで酒を加えましょう。ワインを加えましょう。そしてフタをしましょう。
蒸しましょう。
香り付けするためですが、別にこの行程はしてもしなくても良いです。
食べる時にデミグラスソース（ドミグラス？）やケチャップを多めにかければ分からないはずです。
フタをして１分ぐらい蒸すそうですが（料理本の受け売り）、強い火力で焦がしてしまわないように気をつけましょう。焦がす危険を避ける為にこの行程を避けるのもひとつの手です。
そろそろ出来上がりかな、と思ったら竹串か爪楊枝で中央の固そうな部分に突き刺しましょう。
親の敵を討つが如くに！乾坤一擲の勝負を挑むが如くに！
赤っぽい汁が出てきたら中身は半熟です、もう少し我慢して炒めましょう。
白っぽい汁が出てきたら大丈夫、出来上がりです。
今回最大の収穫はコレを覚えた事です。
以前は焦げるまで容赦なく炒めてましたからねぇ・・・（反省）
ソースは手作りでもいいけど、面倒なので市販品をそのまま使います。
初心者が作ったソースよりも市販品の方がおいしいはずです。少なくとも同じぐらいのものだと思います。
あとはお好みでにんじんのグラッセやパセリやポテトサラダやフライドポテトを添えましょう。
添えないよりは添えた方が色合いも良くなります。
目玉焼きを作ってロコモコにしてみるのもいいかもしれません。
さぁ、あなたもハンバーグを作ってみたくなったでしょう？ってか作ろう！
でも僕はびっくりドンキーのハンバーグの方が好きです。（台無し）