「サメは危険か？」のページに書いたように1年間でサメに襲われるのは約9人。これに対してサメは（エイ類を含む）1年間で70万トンも人間に食べられています（FAOの1991年の統計）。これはサメが1尾、100 kgとすると約700万尾になります。東京都の人口に近い数が毎年食用にされていることになる。 さあ、もうどちらが脅威の存在かわかりましたね？

実は日本でも毎年約3万トンのサメが食用にされています。これは国民1人あたり300g のサメを毎年食べていることになります。さて、どんな風に食べるか、一番先に頭に浮かぶのはフカヒレでしょうね。 でも、フカヒレの消費はそれほどでもなくて、一番多く利用されているのはすり身です。原料になるのはヨシキリザメ。おでんだねで有名な◯文のはんぺんやお土産で有名な仙台の◯◯蒲鉾なんかにも使われています。

その他、酒のつまみのエイヒレ、サメの骨からとれるゼラチンは煮凝りやゼリーの材料に利用されます。 もっとはっきりサメとわかるものでは、東北から北海道にかけて、ホシザメは「ぬた」にして食べるし、アブラツノザメは焼きザメに、長崎ではオオセやナヌカザメを湯引きにして食べます。なかには名物料理として出している旅館(和風ホテル磯村)や専門店(噂のワニ御膳)もあります。

食用以外では、薬品材料として、昔学校で肝油ドロップというのがありましたが、あれには深海ザメの肝臓から抽出したビタミンAが含まれていました。また深海ザメの肝臓に含まれているスクワレンはお化粧品の原料で、◯生堂も使っているらしい。もっとも、最近は合成の化合物もできてきたようですが。 最近はサメの骨の粉末が制ガン剤として一時注目を集めました。

サメ皮のハンドバック、ベルト、財布などもあります。 戦時中はサメの肝臓から抽出されるスクワレンを戦車や航空機の潤滑油として使ったようです。