等級と茶葉の種類です。細かく分類するとさらにたくさんの種類が登場します。
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ＯＰ オレンジ・ペコ 大きめの、よくよられた細長い葉っぱ。水色は明るく薄く、香りが強い。 “Ｏ”は紅茶を入れたときの色で、”Ｐ”は芽の部分の白い産毛の意味。 Ｐ ペコ ＯＰよりやや短く、やや太い。水色は濃く深い。味は強くコクがある。 ＢＯＰ ブロークン・オレンジ・ペコ 小さく、よくもまれている。いれたときの色は濃く、 味も香りも強いものが多い。水色はオレンジ系の赤。スリランカに多い。 ＢＯＰＦ ブロークン・オレンジ・ペコ・ファニングス ＢＯＰをふるいにかけたときに、下に落ちた細かい葉。長さ１ミリ。 色も味も濃く出るので煮出しして作るミルクティーに多用される。 ＦＢＯＰ フラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコ Ｆ→「花のような香り」という意味で、 芯芽を多く含む高級茶を示す。“Ｆ”が頭につく紅茶は香りがよい。 ＴＧＦＯＰ ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコ ＴＧ→黄色がかった芯芽のことで、 非常に多くの芯芽を吹くんだ最高級品を示す。プレーンで飲むのがオススメ。 Ｓ スーチョン 葉が太く、丸みを帯びている。色はやや薄いが、味はしっかりしている。 Ｆ ファニングス ＢＯＰＦをふるいにかけ、下に落ちた小さい葉。 水色は深く沈むかんじ。味は重く、渋み有り。 Ｄ ダスト ふるいにかけ、一番下にたまった粉状の葉。水色は黒っぽい。渋み有り。 ＣＴＣ シー・ティー・シー クラッシュなんとか〜っていう略（おい） リーフティーを押しつぶし、引きちぎり、丸めて顆粒状にしたもの。ティーバックの中身はこれ。 |
緑茶（りょくちゃ） 日本茶と同じ不発酵茶。中国緑茶は釜で炒る。 緑茶は摘んだ葉をすぐに釜で炒って発酵させずに作ったお茶。日本茶と比べると渋みや苦味がなく、 さわやかな味と香りがある。代表的なのは龍井茶（ろんじんちゃ）、碧螺春（びゅーろーしゅん）、 珠茶（ずうちゃ）など。７０度くらいのお湯を使い、約２分蒸らしていれる。 白茶（はくちゃ） 発酵度１０〜２０％の軽発酵茶。 釜炒りと、もんだりよったりを施さずに作った軽発酵茶。白牡丹（はくぼたん）、 白毫銀針（はくぼうぎんしん）などが有名。刺激の少ない上品な味と香織があるので、 来客時やくつろぎのひとときに。熱湯で１０分蒸らしていれる。 青茶（あおちゃ） 半発酵の青茶の代表は烏龍茶。 発酵の途中で加熱して発酵を止めた半発酵茶を青茶という。烏龍茶は、 青茶の代表格で烏龍種という茶の木から作られる。独特の香気を放ち、さわやかな味わいだが、 深みがある。脂を洗い流すといわれ、食後の一服に好まれている。 青茶 青茶の高級品、鉄観音は消化を助ける作用が抜群。 鉄観音も青茶の一種で、鉄観音種という茶の木から作られる。色は烏龍茶よりも薄いが、 くちなしの花に似た甘い香りがあり、口に含むと渋みが甘味になる。 消化を助ける作用があるので食後に。少量をじっくり楽しむお茶。 紅茶（こうちゃ） 茶の葉を８０〜９０％まで発酵させた（完全発酵） ものを完全発酵茶という。よく発酵させることで、鮮やかな紅色と独特の香気が生まれる。 中国茶の代表はキーマン、英徳紅茶（えいとくこうちゃ）など。 黒茶（こくちゃ） かび臭さはあるけど美容効果いっぱいの後発酵茶。 麹菌によって１００％発酵させた後発酵茶。代表的なのはプーアール茶、雲南銘茶（うんなんめいちゃ）。 かび臭さはあるが、深いコクがあり、美容効果があるといわれている。熱湯を注いで最初の茶は捨て、 再び熱湯を入れて２分蒸らす。２煎めからは５分蒸らす。 花茶（はなちゃ） 芳ばしい花の香り。フレーバーティーみたいなかんじ。 花の香りをおもに緑茶に添加し、乾燥させた花を混ぜたお茶。茉莉花茶（ジャスミン茶）が有名だが、 菊や蘭、きんもくせいなどもある。緑茶と同じようにいれる。 |
