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材料
いわし５００ｇ
漬け込み液
塩・・・５０ｇ
酒・・・１００ml
冷水・・４００ml
塩		 作り方
  1. いわしは海水程度（２〜３％）塩水で手早く洗い、水気を取る.
  2. バットに漬け込み液を合わせる。いわしを並べてラップをかけ、２〜３時間冷蔵庫に保管しておく。
  3. 目刺し場合・・いわしの水気をふいて、竹串で目の辺りを通し、１尾ずつ刺しながら並べて間隔をあける。
  4. えら干しの場合・・　並べていく（えら干しの方が風通しがよく、乾きが早い）
    風の通りがよいように、つるしたり、ざるやすだれなどに乗せたりして、１〜２日干す。
  5. いわしのほか、サヨリ、ワカサギ、シシャモなどが丸干しで楽しめる。
  6. 私たちは、漬け込み液に、切昆布を入れる。
  7. キスやカマス、キンキ、メッキアジは、開いて漬け込み液に漬け、干す。（大きさによって漬け込む時間の調整が必要）
材料
サバ１尾
漬け込み液
みりん・・・５０ml
しょうゆ・・５０ml
砂糖・・・・大さじ１杯
白ゴマ・山椒・七味トウガラシなど・・適量
塩		 作り方
  1. 新鮮なサバを三枚下ろしにして」、腹骨をすきとり、身の両面に薄く塩をふって３０分おく。生臭いのおいと、水分が出て、身がしまる。
  2. サバの水気をふき取る。
  3. バットに漬け込み液を合わせてサバを漬け込み、冷蔵庫に入れて６〜１２時間漬ける。サバの水気が出て漬け込み液が薄くなったら味が浸透している。（いわしや切り身を使う場合は、１〜２時間でよい）
  4. ペーパータオルでサバの水気を拭いて身の側に好みの風味調味料を振り掛ける。
  5. さるやかごなどに身を上にして並べ、風通しがよく、日当たりのよい場所を選んで干す。さばは、身に厚さがあるが、１日の天日干しで仕上がる。
  6. 干し加減は、好みで決める。
  7. 太刀魚やカワハギ、キスなどの白身魚の開き、切り身、いわしなどの小魚をみりん干しにする場合は、味がしみこみやすいので、最初に塩を振る作業は省略する。