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ご高覧あれ。 銘はヘンケルと申す。 なかなかの名刀ですぞ。 去年、カミさんからの、私のクリスマス・プレゼントに対するお返しが、この包丁でした。 私に料理の趣味が？ ―あるワケないでしょ。 「お前もコレで家事をしろ」というコトらしい。 彼女へのクリスマス・プレゼントですか。自分はまず買わないような値段の靴。 そのお返しがコレかい！ …鬼めが。 でも、よく切れるので気に入った…。 |
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（今週の独り言） |
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| このHPを見てくださった方々が必ず言及するのが、このコーナー。 調子に乗って「おまけ」から格上げの格上げ、にしてしまった！ のわははははは。 |
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堀川ごぼう 酔狂が過ぎて、ついに買ってしまった堀川ごぼう。 見るからに奇怪でグロテスクなこの京野菜、一回食ってみなくては気が済まなかった。 だって、変な野菜じゃないですか。コレ。 デカイでしょう。タバコの箱と比べて下され。 何でも、中が空洞になっており、パイプ状であるとか。やっぱ変なごぼう。 このごぼうは、別に特別な品種のごぼうというわけでもなく、育て方でこういう風になるんだそうです。 かなり念入りに育てるようで、堀川ごぼうは料亭が直接農家に作らせていたりするようで、一般の流通ルートには乗りにくいらしい。 |
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断面 ほれ、断面はこのとおり。 空洞のまわりの肉は、フワフワ、ゴワゴワしている癖にスカスカで、はっきり言ってマズイです。 堀川ごぼうを食べる場合、この空洞のまわりのマズイ肉を削り落として穴を広げ、そこに獣や魚の肉を詰めるのが一般であるということです。 |
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鴨のミンチを詰めてみました。 １、ごぼうの土とひげ根をタワシでごしごし落とし、ソレでも落ちない根っこと皮は包丁の背でこそぎ落としましょう。それから、適当な大きさに切ります。長さは、まあ、カニフォークでゴリゴリ、ガリガリと穴を広げます故、ソレに合わせて、あるは煮込む時の鍋のサイズに合わせてパイプ状に切りましょう。重ねて書きますが、穴の周囲のスポンジのような肉はマズイので丁寧に削って下さいね。 ２、鴨ミンチを穴に詰め込んで下さい。 ３、鍋にだし汁を張り、鴨肉を詰めたごぼうを鍋に入れて。 ４、醤油、砂糖、みりん、酒、を加えて、おすましよりも濃いめに味付けしてください。 ５、ふくめ煮にします。 ６、味が染みたな、と思ったら取り出して、一口大に切り分けて出来あがり。 …面倒臭かったですが、コレ、冗談じゃないか、と思うくらいウマイです。 やっぱり、丁寧に育てたごぼうは香りも味も別格です。 |
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納豆を詰めて揚げてみた 納豆を揚げると臭いですなあ。 こうするとより鮮烈にごぼうの味と香り、食感が分ります。 醤油を醤油を少しかけて…。 …イケマシタ。 |
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百合根 八百屋のオバはんの気合に負けて買ってしまったんだけど。。。 何に使おうかな… |
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今まで使った野菜
| 聖護院大根 | 万願寺とうがらし | |
| 壬生菜 | その多の料理 | |
| 京芹 | ||
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