昔、イカ釣り漁船の上で食べましたが、皆さん知ってます？
とれたばかりのイカは、透明なんです。 透き通ってます。
んで、口の中に入れると、もう喉に入ってゆく前に溶けちゃう。
いや。そうじゃなくて、口の中で溶け始める。
この感触がなんともいえない。
イカのとろけるような口当たりに、練り梅の酸味が彩を添えます。
まず先付けでどうぞ。＾＾
イカは、火を通しすぎると硬くなるので、あくまで柔らかく優しい炭火で焼き上げるのが美味しいのです。
醤油で焼くのも香ばしくて良いですが、イカ本来の甘さを味わうには、塩焼きが1番美味しいでしょ？
口直しにはこれです。
これがあるとご飯もお酒もすすみますねぇ。
おネエさん！熱燗お替りね〜！
今度はちょっと目先を変えてみました。
どんな料理方法でも、イカの繊維は加熱しすぎると硬くなるので、中華鍋を熱くしてさっと炒めたものが美味しいですね。
これも醤油より塩ですね。
噛めば噛むほどイカの甘さが口の中に。。。ムグ。。ハグ。
これは良い！柔らかくて繊細な皮に包まれたシュウマイ！
イカのうまみが閉じ込められて、アチッ！。。
世界に誇る日本料理てんぷら！
好きなんですよぉ〜！
皮を上手くはがさないと、揚げてる途中でバチッ！っときます。
醤油に漬け込んだイカの刺身を、アツアツのご飯にかけて、私は醤油の辛さが気になるので、卵黄をポトッと落として。。。
見た目は気にせず、グチャグチャにかき混ぜて、がっがっがと食べませう。