もみすり

　乾燥を終えたら、籾（もみ）すりすりといって、もみの殻(もみがら)をとって、玄米(げんまい)にします。
　名前にとまどうかもしれません。説明しましょう。
　もみ・・・・・・稲からとった実
　もみがら・・・もみをつつむ外のから
　玄米・・・・・・もみがらをとった米で、胚芽(はいが)をつけたものです。胚芽は、栄養素をたっぷり含んでいますが、そのままをご飯にすると、色が悪く、少しかたくなります。だから、米をすりあわせ、胚芽をとるのです。それらを「米ぬか」といいます。そのする作業を｢精米」(せいまい)といいます。その精米を最近では「コイン精米機」で簡単にできます。精米されたお米を「白米」（はくまい）といいますが、白米はすぐに劣化するので、玄米のまま買い、コイン精米機で１０キロずつ精米するのが流行しています。

　乾燥が悪く、水分が多いと、もみすりがうまくいきません。
　

	もみ
	玄米
	もみがら

　もみすり作業です。

	もみすり機です。 乾燥を終えたもみが、もみすり機に入れられます。 それをローラーですると、からがとれます。
	もみがらは外へふき出され、すてられます。 玄米は、手前にある「ライスグレーダー」に通され、 割れたり、小さい実は「くず米」としてすてられます。 よい玄米だけが、製品として売られます。
	もみが入っていくところです。からをかぶっています。
	よい玄米として、ライスグレーダーから出てきます。
	くず米です。上の玄米と比べてください。 形がくずれていたり、青い米がめだちます。これらは、 お菓子業者が買いに来ます。