2001.6.20

■WINE編

　wine１：ボルドーワイン・グランクリュ特集

フードビジネスコンサルタント　 VINCENT Systems
調理師・1級建築士　　　　　　　　　池田晴哉　　

■VINEXPO 2001（ワイン見本市）とは

　VINEXPO2001が、2001年6月17日〜21日に開催されます。
　この見本市は2年毎にボルドーで開催されており、今回は11回目の開催。ワインメーカーなど、40カ国・2300社が出展します。毎年、VINEXPOで初めてボルドーの新ワインが一般公開され、今年出展されるワインは1998年もの。
　世界中の販売会社が品物の質の確認と買い付けのために訪れ、来場者も約120カ国・55,000人と予測。まさに世界最大規模のワインとスピリッツの見本市です。
　
　ワイン生産に関わる日本人も多く参加しており、我が同級生のムッシュ・SKもボルドーのグランクリュ・シャトーに関わっており、参加するはずです。こうした友人達から情報を得ましたら、後日報告します。

　◎日本での問い合わせは下記へ。
　　　　フランス見本市協会日本事務所　Tel.03-3405-0173　E-mail: info@vinexpo.fr

　なおVINEXPOは、ボルドーで開催されていない年には、世界の大都市の中から１都市を選んで開催しています。昨年は日本でVINEXPO（国際ワイン・スピリッツ見本市）が開かれました。

■日本で開催されたVINEXPO 2000について

　VINEXPO 2000は、昨年（2000年）日本の東京ビッグサイトで6月6日〜8日に開催されました。
　私は、オーストリーワインボードからの招待を受け、そのテイスティングなども参加しました。
（オーストリーワインについては、次号以降で詳しく紹介したい。赤よし、白よしで、アイスワインも貴腐ワインもよしと、珍しくワインの質の揃っているのが、オーストリーワインです。）

　また、２日目には、ユニオン・デ・グランクリュ・ド・ボルドー主催の1997年ビンテージ・ワインの試飲会がありました。この試飲会には61のグランクリュ・シャトーが参加していて、私はそのうちの38をテイスティングしました。
　この1997年は良いワインが出来た年でもあり、それぞれに個性と特徴があり、さすがにグランクリュのランク（格付け）はすごいと感心すると共に、そのワインの品質の高さにも納得しました。

■グランクリュ格付けワインとは

◎1885年格付け

　由緒ある最も古い格付けは、ナポレオン3世が1855年に「ジロンドにおける特級銘柄の格付け」として、ボルドー仲買人協会に委託して制定したもので、1885年格付けと呼ばれています。
　1855年格付けは、61銘柄のみ（葡萄園は3000以上ある）。当時は、赤ワインのメドックと白の甘口のバルサックとソーテルヌのみが、市場性が有るとされていて格付けされる。

　なお、メドックは、この格付け対象のオー・メドックと、その北のバ・メドック（現在はただメドックと呼称）とに分かれる。
　オー・メドックの特級格付けの地域は、マルゴー、サン・ジュリアン、ポーイヤック、サンテステフ、ムーリ、リスラックと分かれ、前の４地区が主なグランクリューの地域名として使用され、残りの２地区はオーメドック等も用いることになっている。

◎1885年格付け対象外の有名産地

　この1855年格付けでは、メドック以外の他の地域、グラーブ（除くオー・ブリオン）やサンテミリオンやポムロールは対象外とされました。
　格付け対象外とされた区域でも、後年独自に格付けを行うなどしています。概要は次のとおりです。

　サンテミリオンでは、1955年から格付けが始まる。12の第一特級と、72の特級が格付けされた。
1958年と1969年に見直しがあるのが、この地区の特徴です。近年の見直しでは降格した銘柄もあるが、全体として格付け銘柄は増加傾向にある。なお、この地域のシャトーの数は1000を超えるといわれる。

　グラーブも1953年に格付けがされる（オー・ブリオンは、メドックとしてすでに1855年格付けがされているが、グラーブとしても第１級に格付けされた）。赤ワインで12、白ワインで８のシャトーが格付けされている。なお、グラーブとは、フランス語では砂利のこと。赤と白の割合は約半々。

　ポムロールは、長い間格付けなしで通しています（最近の状況は知りません。人気で高額のペトリュスがこの地域です）。なお、この地域では大部分がメルロー種であり、ペトリュスでは100％となっている。

■グランクリュー格付けワインの紹介（1997年もの）

　今回は、VINEXPO 2000で試飲したボルドーのグランクリュの格付けワインの中から、私の好みのものや興味を持ったシャトーに絞って幾つかを紹介します。

　なお、ホームページ記載のないシャトーは、以下のe-mail先へ連絡下さい。
　　Union-Grands-Crus@vins-bordeaux.fr

◎ワインの紹介方法について

　ワインの紹介については、西洋的な「植物や花の香り」を長々と用いた表現は、日本人にはなじみが薄く、どうかと思っています。ソムリエ試験などで必要な方は、自分でお試し下さればよいので、ここでは「おいしい」「飲みやすい」といった単純な表現でしか説明しません。
　ついでですが、アメリカ人のMr.パーカーによる評価がもてはやされていますが、「ワインおたく」に近いティスティング結果に縛られるのもどうかと思っています。
　もっと、自由にそして良い条件で楽しく味わい、評価したいものです。

　以下の説明では、母音（ａｉｕｅｏ）の上につく「＾」や「/」などは省略しました。
　カタカナ表示では「シャトー」を省略しました。

◎総括　
　ボルドーの赤ワインでグランクリューの品格を有するものは全て、やはり水準が群を抜いています。
　このグレードのものを飲みくらべして、順位をつけても意味がないと思います。結局はどれも美味いのです。それぞれに、それぞれの特徴と味わいがあるのです。

■おわりに　−　ワインになじみがない人へ

　やや抵抗があるかもしれませんが、安ワインから始めるよりは、良いワインから始めて飲む方が「グランクリュも味わいたい」というワイン好きになる場合が多いようです。
　少しづづ飲んでゆき、贅沢にも慣れてゆき、なるほどこんなものかと、納得していって下さい。この贅沢は人間の幅を広げるものであり、非難の対象になるバブリーなものとは別物です。

　なお、グランクリュは早くて5年、15〜20年を過ぎてピークになるものが多いのが特徴です。日本の夏でも風通しの良い北側の押入や桐のタンスの中で、十分に保存が可能です。

　この特徴を生かして、10年、15年、20年の記念日に飲むのも良いと思います。子供が産まれた時に購入して20才の祝日に一緒に飲む、結婚した時に購入して10年、15年、20年の記念日に飲むのも素敵なことです。
　私は、17年以上前に結婚する友人にボルドーの４大シャトーの1本とグランクリュの1本をプレゼントしたことがあります。大切に保存していてくれるようですが、10年目に飲みごろだと告げたのですが、どちらのワインだか分からないようで、結局2本ともまだ保存中のようです。

　ともあれワインブームも2回目が過ぎたというのに、まだまだボルドーグランクリュは、極めて一部の人にしか知られていないようで残念です。