2001.7.20

■WINE編

　ワインの基礎知識　その２：
　　　ワインのためのぶどうの品種とその特徴---フランスを例として

フードビジネスコンサルタント　 VINCENT Systems
調理師・1級建築士　　　　　　　　　池田晴哉　　

答：地域ごとに、その地域の気候・土壌にあった特色あるぶどうが作られており、それがワインの特徴を作っています。フランスの代表的な各産地別に表しましたので、参照して下さい。

　なおフランスでは、多くの地域でワインを生産しているので、他にも色々あります。
　地中海に面した南部のラングドック・ルシオン地域は生産量も多く、近年の充実ぶりはすばらしいので、近い内に特集します。

　また、他の国については、後日の国別の紹介時に、あわせて載せる方針です。

◎ボルドー　BORDEAUX

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
カベルネ・ソービニヨン CABERNET SAUVIGNON	赤 RED.	砂利の多い所を好む。ワインの骨格をつくる。
カベルネ・フラン CABERNET FRANC	赤	ボルドーでは不可欠のもの。アロマが豊か。
メルロー MERLOT	赤	こくを出す。 粘土質を好む。やや育て難いが、柔らかさと色のすばらしさがある。熟成も早い。
プティ・ベルド PETIT VERDOT	赤	タンニンが豊富で特徴もある。
マルベック MALBEC	赤	5％程度混入。 色良く、タンニンが豊富。
セミヨン SEMILLON	白 WHITE.	ソーテルヌ地区の主材量（80〜90％使用） アロマが豊富 辛口にも20〜30％混入
ソービニヨン・ブランSAUVIGNON BLANC	白	辛口の主材料。 特徴のあるアロマ
ミュスカデル MUSCADELLE	白	ソーテルンに5％程度混入。じゃこうの香りがする。少量加えると飲み後がなかなか消えない。
ソービニヨン・グリ SAUVIGNON GRIS	白	辛口に5％程度混入

◎ブルゴーニュ　BOURGOGNE

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
ピノ・ノワール PINOT NOIR	赤	単一で使われ、偉大なロマネコンティから普通のバーガンディまで様々なワインが出来る。 リッチで滑らかなワインを作る。
ピノ・シャルドネ（シャルドネ）PINOT CHARDONNAY	白	偉大なる白を作る。シャブリでは100％使用。
ピノ・ブラン PINOT BLANC	白	ワールドワイドに使われる。バランスの良いフルーティなワインが出来る。
アリゴテ ALIGOTE	白	薄い皮で知られ、アルコール分が高い、ブルゴーニュとブルガリアで良く育つ。単一で使うには質が低いとされ、キール用となる。

◎ボジョレー　BEAUJOLAIS

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
ガメイ GAMAY	赤	ボジョレーの材料。早飲みでフレッシュ。 アメリカでも使用。 MORGONN,FLEURIE等では100％使用。 ピノノアール、ピノグリと混入するとビィラージュとなる。

◎アルザス　ALSACE

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
ピノ・ノワール PINOT NOIR	赤	単一で使われ、偉大なロマネコンティから普通のバーガンディまで様々なワインが出来る。 リッチで滑らかなワインを作る。
リースリング RIESLING	白	軽くてローアルコール。香りが長く続く。 アルザスとドイツの白を代表する物。
シルバネル SYLVANER	白	オーストリーが原産で、広く中欧で作られる。フランケンとアルザスで使われる。多産で生育が早い。
シャスラー CHASSELAS	白	フランスでは食用ぶどうとして使われるが、ワイン材料としても奥床しい変化があり、プイイフュメ（白）となる。
ゲビルツトラミネール GEWURZTRAMINER	白	アルザスを代表するもの。 切れが良く変化に富みアロマ豊かな白ワインとなる。

◎ロワール　LOIRE

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
カベルネ・フラン CABERNET FRANC	赤	前述。ロワールでは主力。
カベルネ・ソービニオン CABERNET SAUVIGNON	赤	前述
シュナン・ブラン CHENIN BLANC	白	白の主力。ほどよい酸味に富み、薄い皮で、高い糖分がある。貴腐ワインも作る（ボーヌゾー等）

◎ミュスカデ　MUSCADET　NANTESナントに近い地域

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
ムスカデ・ド・ブルゴーニュ （ムロン・ド・ブルゴーニュ） MUSCADET DE BURGOGNE	白	ミュスカデを作る。 マスカットの一種
フ−ル・ブランシュ（グロ・プラン）FOLLE BLANCHE	白	グロプランワインを作る。アルマニヤックやコニャックの材料ともなる。

◎アンジュー　ANJOU

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
カベルネ・フラン CABERNET FRANC	ロゼ ROSE	上物はこれのみで作る。
ガメイ GAMAY	ロゼ	ロゼに混入。
グロロー GROLLEAU	ロゼ	ロゼに混入。糖度が高い

◎サンセールとプイィフュメ　SANCERRE、POUILLY-FUME

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
ソービニヨン・ブラン SAUVIGNON BLANC	白	この2地域の白ワインの主材料。 辛口の主材料。特徴のあるアロマ

◎コート・ド・ローヌ　COTES-DU-RHONE　
（AVIGNON　アビニヨン周辺から北部にかけての地域）

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
ビィオニエ VIOGNIER	赤	コンドリュとシャトーグリエでのみ使われる。こくがあり、後味が長い。超寡少で高値なワインとなる。
シラー SYRAH	赤	エルミタージュの主材料。
マルサンヌ MARSANNE	白	エルミタージュやシャトーヌフドパペでつかわれる。太くリッチで幅がある。
ルーサンス ROUSSANNE	白	エルミタージュやシャトーヌフドパペで代表的に使われる。太くリッチなワインを作る。

◎シャブリ　CHABLIS
（BOURGOGNE地域のひとつ。人気が高いので別項で表示した）

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
シャルドネ CHARDONNAY	白	単一で使用。 やや硬い味わいとなる。

◎シャンパーニュ　CHAMPAGNE　（この3種使用が標準）

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
ピノ・ノワール PINOT NOIR	白	60％位を使用するものが多い。
ピノ・ムニエ PINO MEUNIER	白	若いときはフルーツの香りが良くして、早く仕上がる。15〜20％使用が多いが、これを50〜75％と多く使用する物も多い。
シャルドネ CHARDONNAY	白	25〜35％混入するものが多い。

◎コニャック　COGNAC

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
サンテ・ミリオンSAINT-EMILION	白	UGNI BLANC種のひとつの品種 コニャックの原料ワインを作る。軽くて薄いワインとなる。このままでは、飲めない。

◎アルマニャック　ARMAGNAC

ぶどうの主品種	種　別	特　徴
サンテ・ミリオンSAINT-EMILION	白	UGNI BLANC種のひとつの品種 白亜質土壌の地域で育成。
バコ （スペル不明）	白	砂質土壌のバ・アルマニャックで育成。

（参考）ぶどう以外の果樹酒

	製造法	特　徴
カルバドス CALVADOS	ぶどうではなく、リンゴ汁を蒸留して作る。	熟成してまろやかにする。
マール EAU-DE-VIE DE MARC DE CIDRE	リンゴの発酵果汁のしぼり粕から蒸留して作る。	ハードで美味い。 国内でも手に入るが高価。