ア　サ　ク　サ　ノ　リ

■和名（別名）

アサクサノリ

■学名と分類

紅藻類ウシケノリ科のアマノリ属の一種

■英名

■分布

◆ カネリョウ　海藻ミニ百科
現在の主産地は、有明海、瀬戸内海、伊勢湾、三陸沿岸などです。
「アサクサノリ」の名前の由来となった東京湾は、昭和38年頃の埋め立て工事によって
養殖場がつぶれたため、生産されなくなりました。

■垂直分布（生えている所）

静かな湾内で育つ

■色（生／乾燥時／加工後）

■特徴

長さは普通4〜5cm、長いものでは30cm

■食べ方＆利用法

■加工法

◆ カネリョウ　海藻ミニ百科
干ノリは製造は、先ずつみ取った生ノリを水で洗い、切断機に掛けて細かく刻みます。
これを真水と合わせてよく混ぜ、枠を張ったすのこの上に流してすきます。
水はすのこの目から流れ落ちるので、残ったのりを天日乾燥または、人工乾燥して干ノリに
仕上げるのです。
のりは採取当日一日で、完全に干し上げられた製品が、上質であるとされています。

■成分

■ライフサイクル（海藻の一年）

◆ カネリョウ　海藻ミニ百科
アサクサノリは、海中のヒビ網について、苔のような状態で養殖します。
育ち始めるのは9〜10月頃で、業者はこれを「秋芽」と呼び、晩秋から初冬に掛けて摘み、
新ノリとして年内に売り出します。
採取は12月下旬から1月末ぐらいまで続きますが、
春になって出る芽は「ばか芽」「赤芽」といって、品質も香りも落ちるそうです。

◆ 海苔の一生

■養殖と生産量

■よく似た海藻

■この傷はなに？

■歴史

◆ カネリョウ　海藻ミニ百科
アサクサノリを食用とした歴史は古く、「大宝律令」に「紫菜」という名で、登場します。
当時は生ノリで賞味していました。
干ノリが製品として出てくるのは、養殖が始まった江戸時代初期といわれています。

◆ 海苔のルーツ

■その他

◆ カネリョウ　海藻ミニ百科　の　 よいのりの選び方と保存法
よいのりというのは、すきにむらがなく、黒色のなめらかな光沢を帯びています。
表面が紫色になっているものは古いもので、味、香りともに落ちますから、
購入する際はさせた方がいいでしょう。
また、大量に買い置きすると、日が経つにつれ味が落ち、香りが失せますから、
できるなら一回で使い切る分量を、そのつど購入するようにします。
のりを保存する場合は、ポリ袋などに乾燥剤と共に入れ、口をきちんと締めて、
缶や密閉容器にしまっておきます。
冷蔵庫や冷凍庫に保存するのも、湿気を寄せ付けないよい方法です。
その際、他の食品のにおいが移らないように気を付けて下さい。
のりは湿気が大敵です。一度湿気を帯びてしまったのりは、焼いても元には戻りません。
そんなときは、佃煮やのり煎餅に応用しましょう。