ワ カ メ
■分布
■和名（別名） ワカメ
■学名と分類 Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar 褐藻類 コンブ目 アイヌワカメ科
■英名
■生えている所 低潮線から漸深帯の岩場。
■色 生＝褐色 乾燥時＝黒緑 加工後＝緑
一部地域を除いた日本全国。
（北海道の寒海、紀伊半島・四国・九州の太平洋沿岸の暖海には生育しない。）
■特徴
一年草。 からだの中央に太い肋があり、両へりは羽上に深く切り込む。
基部近くにできる耳のような形をした部分（メカブ）は、胞子の入った生殖器官（胞子嚢）。
■よく似た海藻
ヒロメ 、 アオワカメ
■この傷はなに？
◆ワカメをゆでると、茎の部分に縦に白く傷が入っていることがある。
この傷を裂いてみると、オレンジ色の虫が入っている。カニムシ？
■食べ方
◆ワカメ・コンブを使った料理で、さまざまな料理法を紹介。
■ワカメ（葉）
ワカメと野菜の炒め物、ワカメの一口春巻き、豚肉のワカメ巻、
ワカメとキュウリと春雨の和え物 、ワカメの黄身酢和え、ワカメサラダ、
ワカメのふりかけ・即席みそ汁、ワカメご飯、ワカメ汁、
■茎ワカメ
ワカメ茎の粕漬、生茎の漬物、ワカメの茎漬
■メカブ
メカブとイカの和え物、メカブとろろ
■加工法
◆ワカメの加工法で、さまざまな料理法を紹介。以下に一部を抜粋する。
■素干しわかめ
採取したワカメを海水で洗浄し、そのまま砂や小石の上に広げて乾燥させる。
■塩抜きわかめ
海水の代わりに水で洗って天日乾燥させる。
干葉の部分は乾燥が早いので、中肋を細分して塩分を完全に除かないと吸湿・変化して長く貯蔵できない。
■吊干しわかめ
採取したワカメを海水で洗浄し、吊るして乾燥させる。
■板わかめ （のしわかめ）
生ワカメを水で洗い数条に切り、ムシロなどの上で天日乾燥させる。
食塩を振りかけて処理をしたものを「板わかめ」という。
他のワカメ製品に比べてミネラル、ビタミンを多く含み、あぶったり、細くして食べる。
■湯抜きわかめ
生ワカメを熱湯で湯通しして冷水に移し、乾燥させた干もの。緑色となる。
■生塩蔵わかめ
古くから行われていたが、昭和３０年代の終りから大量生産された。
生ワカメを塩で漬け込み、軽く重石をして脱水し、さらに塩をまぶす。
生の味、香りと成分を生したままで保存でき、柔らかいのが特徴。
長期保存は冷凍し、必要に応じて解凍する。
その他、以下の加工法が紹介されている。
■灰干しわかめ
■糸わかめ
■揉みわかめ
■カットわかめ
■塩揉みわかめ
■湯通し塩蔵わかめ
■成分
◆日本わかめ普及協会のホームページ
ワカメは,生命の源である海の中の養分を存分に吸収して育った海の野菜。
一般野菜のようなタンパク質、脂質、炭水化物なども持っているが、野菜に比べてビタミンやミネラルが多く、中でもカルシウム、マグネシウムほかヨウ素、鉄、亜鉛などの必須微量元素の含有量が高い事が特徴です。
その他、
◆アルギン酸 動脈硬化に効果あり。制癌効果あり。 ◆フコダイン 酸性の多糖 ◆ラミニン アミノ酸の一部。一過性の血圧調整に役立つ。 ◆フコステロール 血栓形成を抑える。コレステロールの一種。 ◆EPA（エイコサペンタエン酸) 不飽和脂肪酸。
■ライフサイクル（海藻の一年）
天然もの：春から初夏に掛けて採取
養殖もの：１月から新ワカメとしてとり始める
◆ワカメの一生
ちょっと文字が読みづらいかも。
◆ワカメ養殖（一部抜粋）
普通ワカメと呼んでいる葉状体は無性世代の体（胞子体）で、
茎部の両側の翼が発達して成実葉（めかぶ又ははねかぶ）となり、その表面全面に遊走子嚢を作り、 数億の遊走子を放出し、終われば全体が枯死脱落する。
遊走子は着生して顕微鏡的な雌雄異体の糸状体になる。
この配偶体で越夏し、卵と精子ができて、秋に受精卵が発芽してワカメとなる。
成実葉形成の時期は個体によって大差があるが、全体としては春から夏にかけてである。
■養殖と生産量
全国の生産量の約半分は、岩手と宮城両県で取れる。
養殖ワカメも大部分はこの２県で取れる。
◆ワカメ養殖生産統計
◆岩手のワカメ養殖と生産量に、ワカメ養殖筏の図、都道府県別生産量
◆養殖ワカメの塩蔵作業行程
■歴史
■その他
◆江戸前わかめ 神奈川県横須賀市走水沖の通称｢猿島ワカメ｣。