 このページは、日本中の自然を愛して止まない、釣りを愛する皆さまのためのものです。この釣堀り日記は、毎月毎に１回、定期的に更新しているもので、今回はその特別研修会です。 みなさん、各自独習で、新しい釣法（全層遊動仕掛け）の開発をお願いいたします。 そこで、今回は地元の漁師さんにお願いし、「男の料理」を学びましょう。  マダイの鯛茶漬け 材料（二人分）：マダイ３０ｃｍ級片身、醤油１/２カップ、葱１本、根生姜１個、ワサビ、番茶 ①醤油と刻み葱と生姜の絞り汁で、漬け汁を作る。 ②①の中に、皮を残してそぎ切りにした鯛の身を入れ、２０分ほど漬け込む。 ③ふたのある丼に熱いご飯を盛り、その上に②を一面に盛る。 ④③に練りワサビを中央に加え、熱い番茶をたっぷりとかけてから蓋をする。 ⑤２分ほど蒸すと、食べごろになる。  メジナ（グレ）の土佐造り 材料（二人分）：グレ２５ｃｍ級１匹、醤油小さじ１、葱１本、塩少々 ①皮をつけたグレの身をあぶり焼きにする。 ②冷水の中に①を入れて身をしめる。 ③身がしまったら、②を取り出し、布巾で水気をふき取る。 ④③を平造りに切ったら、その上に塩をふりかけ、包丁の腹で全体をたたきなじませる。 ⑤④の上に葱のみじん切りを散らし、醤油をかけてから包丁の腹でたたく。 ⑥⑤のままでも良いが、好みでニンニクやショウガ、青ジソを加えても良い。  クロソイのじゃっぱ汁 材料（二人分）：ソイ３０ｃｍ級１匹、葱１本、大根１/４本、味噌大さじ１ ①クロソイを二枚におろし、ぶつ切りにする。胃袋やヒレ、骨、キモも使う。 ②鍋に水を張り、だしコンブを入れて火にかける。 ③②が煮立ってきたら、コンブを取り出し、魚、野菜、味噌、日本酒の順に入れていき、出来上がり。  カツオのてこね寿司 材料（二人分）：カツオ半身の半分、醤油１/２カップ、青ジソ３枚、根生姜、紅ショウガ少々、ミリン大さじ１、すし酢１/４カップ、砂糖大さじ１、ごはん2人分 ①皮を外してカツオをそぎ切りにする。 ②しょうゆ１/２カップにみりんを加え、沸騰させてから冷ましておく。 ③②の漬け汁の中に①を入れて、30分ほど漬ける。 ④熱いご飯にすし酢と漬け汁大さじ１を全体に打って、すし飯をさます。 ⑤④に③のカツオを入れて、手でこねるように混ぜる。 ⑥⑤に千切りにしたシソの葉、根ショウガ、紅ショウガなどをちらせたら出来上がり。 ※ カツオの血合いのたたき 三枚のおろした中骨についている血合いをスプーンでこそぎとり、これに少量のミソ、みじん切りにしたネギ、ニンニク、ショウガを混ぜ合わせて、よくたたく。 ブリだいこん 材料（二人分）：ブリの頭とカマ身、大根１/２本、醤油１/４カップ、味噌大さじ１、日本酒大さじ１、砂糖中さじ１、こんぶ１枚 ①鍋の中にコンブと輪切りにしたダイコンを入れて、火にかける。 ②沸騰寸前にコンブを取り出し、ダイコンが煮えてきたら醤油、味噌、日本酒、砂糖を加えて煮汁をつくる。 ③②の中にブリアラを加える。初めは強火で、ブリに火が通ってきたら弱火にして、しばらく煮つめて味を浸み込ませる。 カワハギの肝味噌ホイル焼き シマアジのとろたたき 鯛の潮汁 メバルの煮つけ 結びキスの吸い物 アジのつみれ汁 ガシラの姿揚げ アオリイカの磯部巻き
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