さぼり〜

　サボリー（シソ科サツレヤ属）
　　学名：サマー・サボリー：Satureja.hortensis
　　　　　ウインター・サポリー：Satureja.montana
　　別名:キダチハッカ
　シソ科Labiatae，サツレヤ属Saturejaのサボリー（セボリー）の、原産地はヨーロッパ東南部，イラン。
　１年草のサマー種と多年草のウインター種があります。
　サマー種は夏にピンクがかった小花を、ウインター種は初秋に白い小花を咲かせます。
　日本で主に使われているのはサマーサボリーです。
　古代ローマ時代から調理に用いられており、その歴史はセージよりも古いそうです。
　野菜やソースの香味づけとして愛され、タイム・セージ・オレガノなどと特徴の似ている香味薬草です。
　ヨーロッパでは「豆のハーブ」と呼ばれ、快い刺激と深みのあるペッパーに似た香りは、ブーケ・ガルニ（香草の束）の材料の一つにもなっています。
　ギリシャ神話で半獣神に好まれ、媚薬として使われたそうです。

栽培
　サマー種は春から初夏に種を播き、苗を間引いて株間を15cmくらいあけて植えつけます。
　水はけと日当たりのよい肥えた土を好みます。
　ウインター種は初夏か秋に種を播きます。
　サマー種に比べるとそれほど肥えた土でなくても育ちますが、日当たりと水はけをよくします。
　ただ、ウインター種は、多年草なので株分けか挿し木がよく、適期は4月〜6月，9月です。

収穫
　サマー種は成長が早いので、春に種をまくと初夏から開花、収穫ができます。
　開花直前に茎ごと刈り採り、日陰に干した後、葉と花穂をもみ落として分離します。
　ウインターセボリーは真冬以外ならいつでも収穫できます。

用途、効能
　サマー種でもウインター種でも利用の仕方はほとんど同じです。
　消化促進や整腸作用にも効果がある、ぴりっとした爽やかな風味がサボリースパイスの特徴ですが、ウインター種はサマー種よりも香りが強いので料理に使うときは控えめに使います。
　「豆のハーブ」と呼ばれる通り、いんげんやエンドウなどの香りづけに欠かせません。
　その他、フレッシュのままビネガーにしたり、刻んでドレッシングに混ぜたり、ハンバーグやソーセージなどの挽肉料理の仕込み時に使ったり．．．
　但し、最も香り高いハーブの１つですが、使い過ぎは要注意です。
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