さふらん

サフラン（アヤメ科Iridaceaeクロッカス属Crocus）
　和名：番紅花（バンコウカ）・泊夫藍（サフラン）
　学名：C.sativus
　花言葉：楽しみ・陽気・喜び・歓喜・濫用するな・ひかえめな美
　　　　　過度を慎め・青春の喜び・節度の美・節度の愛
　所縁の日：1/14　1/24　1/31　11/4

　草丈が10〜20cmになる球根多年生植物です。
原産地はヨーロッパ南部，小アジア、日本には文久年間（1861〜1864年）に渡来し、古くから薬用、染料用、観賞用として栽培されています。
　サフランはアラビア語の黄色い（sahafaran）に由来するとか。
　サフランは、大変高価な香辛料として珍重されており、昔は金以上に高価な物として扱われたそうです。
　その訳は。
　秋に植えた球根が蕾を持ち11月頃には花が咲きますが、開花時期は10日余でハーブスパイスとなる雌しべはたった3本。
　1グラムのサフランに必要な花の数は140〜160だとか！
　個人では鑑賞用がメインでしょうね。

栽培
　スパイスは貴重品ですが、じょうぶで栽培しやすいハーブです。
　水はけと日当たりのよい肥えた土に9月末ごろ、深さ5〜6cmに植え込みます。
　浅いと花つきがよくありませんから注意してください。
　又、バスケットや容器で水ごけ栽培もできるので、室内園芸にも適しています。
　繁殖は分球で花が終わり株元から細い芽が出たものを掘り出し、大きな子球を選んで植え込んで下さい。

収穫
　開花期間は約10日から2週間なので、満開になった頃、雌しべの柱頭部分だけを摘みとります。
　水分を吸収しやすい紙を敷いた皿等に並べて日陰干しにします。
　完全に乾燥したら密封容器で保存しますが、湿気を嫌うので、冷蔵庫などに保管してください。
　ただ、上にも書きましたが、一つの花に3本しかつかない為、量もごく少ししか収穫できない上、乾燥すると縮まって、さらに少なくなりますから、お覚悟を！

用途
　薬用、料理の色・香り付けや染色としても利用されます。
　料理への利用はブイヤベース、パエリア、サフランライス、イタリアンリゾット、シーフードピラフなど。
　特にパエリア料理には欠かせない香辛料で、高価なためパプリカなどで代用することがありますが、本当のパエリャの美味しさはサフラン抜きに語れません。
　ただ、使いすぎると薬臭くなるので気をつけて下さい。
　薬用としては、婦人病、冷え症の人に良いとされ、鎮静・鎮痛・めまい・生理痛・生理不順などに用いられますが、妊婦は使用してはいけないとの事（料理に使っている程度は大丈夫なんでしょうね）。
　その他、風邪にも効くようです。
　サフラン酒やサフランティーにすると良いとか。
　サフラン酒の作り方をちょっと解説。
　サフランの雌しべ（20グラム）、ホワイトリカー（1.8リットル）の割合で密閉して冷暗所に2ヶ月置いた後、花弁をこしてグラニュウ糖（200グラム）を入れ、さらに3ヶ月熟成させて完成。
　染色としては、古代ギリシャで、女性の眉染めや、マニキュアに使われていたそうです。
　サフランって車知ってます？
　ルノーのフラッグシップモデルでフランスではVIPの公用車なんですよ。
はぁぶにもどる
はじめにもどる