自ビール用語集

自家消費を目的に作られるビールのこと。日本ではアルコール度１％以上の醸造は認めら　
　れていないが、欧米先進国では認められている。

　一般的に大麦の麦芽のこと。大麦を水に浸し発芽させたもので、ビール醸造に用いる。麦芽
　のみで作ったビールをオールモルトビールという。ちなみに’発泡酒’とは税法上の用語で麦
　芽使用率が２５％未満の’ビール？’。

　麦芽の煮汁を煮詰めて、水分２０％程度までに濃縮した水飴状のもの。国内では輸入物の１
　～２ｋｇ等の缶詰が種々販売されている。これを用いれば初心者でも簡単に自ビールが出来
　る。

モルトエキストラクトの水分をほとんど無くし、粉状にしたもの。これはビールのアルコール度
　を上げる場合や、プライミングに用いられる。

　１次発酵が終了したビールに一定の糖分を添加する工程のこと。糖分を添加し瓶詰め又は
　樽詰めすると再発酵し、発生した炭酸ガスが封じ込められ（カーボネーション）、飲むときに　
　泡と炭酸のピリッとした舌触りを味わうことが出来る。糖分の添加量は５ｇ/㍑が標準。

　ビールに炭酸ガスを封入すること。プライミング後の発酵によって炭酸ガスが封入される。プ
　ライミング後の発酵を２次発酵という場合があるが、これは誤りらしい。

上面発酵酵母(Saccharomyces cerevisiae)を用いて高温で発酵させて作られたビールの総　
　称。発酵適温は18～26℃。常温で温度管理が出来ることから、初心者にはエールビールが
　作りやすい。

　下面発酵酵母(Saccharomyces carlsbergensis)を用いて低温で発酵させて作られたビールの
　総称。発酵適温は10～15℃。国内の大手メーカーのビールはほとんどラガービールである。

　麦汁のこと。酵母投入（ピッチング）前の薄めたモルトエキストラクトで、いわばビールになる　
　前のビール。

酵母（イースト）をワートに入れること。酵母の触媒作用によりワートの糖分が分解し、アルコ
　ールと炭酸ガスになる。

　発酵前ワートの比重のこと。この比重から糖分の濃度が分かる。醸造用比重計を用いれば
　ワートの比重はもとより、糖分の濃度も直ちに測れる。

　1次発酵が終了し、これ以上下がらなくなったときの比重。糖分が分解して初期比重より小さ
　な値となるが、全ての糖分が分解するわけでないから、1にはならない。通常1.01前後の値に
　なる。

良くない風味、雑味などビールにあってはならない味。熟成前のビールや、雑菌などが入った
ビールにオフレーバーが生ずることがある。

　リキッドイーストなどをビール作りと同じ要領で予備発酵させ、イーストを活性化し増殖させた
　液体。この液体をワートに投入しビールを作る。

　いわゆる液体の酵母。純粋培養した、生きた酵母を清水に入れ、密封して販売されている。
　ただし国内の店頭で直接購入することは困難で、輸入業者などから購入することになる。こ　
　れを用いると、ドライイーストより香りの良い自ビールが出来ると言われている。

　顆粒状になった酵母。モルトエキストラクトを買えば付属で付いている。別途購入することも　
　出来る。

　自ビールの発酵容器やスターターボトルに装着し、容器内の炭酸ガスを排出するが、雑菌等
　のある外気を取り込まないようにした器具。ガス抜き管の上に蓋をかぶせ、周りを水封し　　
て外気と遮断する。

　ビールの風味とか匂い。ホップには種類によって苦味付け用と、アロマ付け用とがある。時に
　は両方兼ねたものもある。

　国や地方あるいは材料の配合や酵母の種類によって、様々なビールがあるが、これらの様
　式の違いをいう。代表的なスタイルとしてヴァイツェン、ピルスナーなどがある。

　ドイツ語で小麦の意。ドイツのバイエルン地方で昔から飲まれている小麦のビールで、フルー
　ティーな香りが特徴。ビールの１スタイル。

　もともとチェコのピルゼンで生まれたビールの１スタイル。淡色のラガービールで、世界中で　
　最も親しまれているビールの1種。

出来上がったビールの色を表す方法で、　カラー印刷された色階級表により判定する。

　糖化する必要のない麦芽（挽き割りした乾燥品が市販されている）を紅茶を出すように、お湯
　に浸してエキスを抽出し、ビールの風味を出す。