自ビール作りを始めて間もないころ、北見市に住む友人を訪ね一緒に飲む機会がありまし
た。当地で地ビールをご馳走になったわけですが、更にお土産としてそのビールを頂きまし
た。中身はエール、ピルスナー、ヴァイツェンの３種類です。前の２種類は良くろ過された透明
な液体でしたが、ヴァイツェンはビンの底に澱が沈んだ、いわゆる「濁りビール」でした。

　私の浅はかな考えではありますが、透明なビールは酵母が取り除かれていて、スターターは
作られないが、濁りビールには酵母が生きた状態であり、スターターが作られるのではと思
い、作製に取りかかった次第です。以下に地ビールの澱を用いた、スターター作りの概要を示
します。

１．ドライモルトエキストラクト４０ｇ、ホップペレット５ｇを２５０ｍｌの水で１０分間煮込む。

２．５００ｍｌのペットボトルにこの溶液をいれ、３５℃くらいに冷ます。

３．酵母の元として、地ビール「ヴァイツェン」の飲み残し（底の澱の部分）約８０ｍｌを２のボトル
　　に入れ、水を注ぎ全体を４００ｍｌにする。

４．ボトルの口にエアロックを装着し、２０〜２２℃の室内に置く。

　以上が準備の段階までですが、ビール作りと同様雑菌の混入を防ぐため、器具の殺菌等に
は十分な注意をしました。ホップを入れたのは雑菌の繁殖を防ぐためであります。次にスター
ター完成までの結果を示します。

１．上の４の状態にしたのが、2003年3月26日20時。 ２．翌3月27日朝、ボトル液面に全く泡なし。24時間　 　経っても泡なし。少し落胆。 ３．翌3月28日朝、ボトル液面の周囲に少し泡が見ら 　れる。希望を持ち出勤する。 ４．夕方帰宅すると、泡が２ｃｍほど盛り上がり、エア 　ロックの蓋をポコポコと持ち上げている。妻の言で 　は、昼ころから盛んに泡立ってきたとのこと。匂い　 　をかいでみると、リンゴのような新鮮な香りがする。 　これぞリッキドイーストと内心ほくそえむ。 左の写真は、エアロックを装着したスターターボトル。 液の上面がよく泡だっている。液温は20℃。

　以上がスターター作製の結果です。当初3月30日（日曜）にビールの仕込みをする予定でした
が、このスターターが使えると分かり、発酵の盛期に使用すべく、急遽予定を早め、3月29日に
しました。これが自ビール第３作です（別ページ参照）。

　不安な気持ちで始めたスターター作りでしたが、見事に成功しました。当初の予定では６時間
くらいで発酵開始と考えていましたが、２４時間経っても発酵せず、少し不安になりました。この
原因は何だったのでしょうか。また、このスターターはリキッドイーストと同じ効力があるのでし
ょうか。それはビールを飲んでみてからの、お楽しみということになります。更にもう１つの疑
問。本当に透明のビール（もちろん生ビールですが）から、スターターは作れないのでしょうか。
この点に関しては、先刻ご承知の方も多いと思いますが、いつか実験してみようと思っていま
す。