第２作まではドライイーストによる発酵でしたが、今回はリキッドイーストと思われる地ビール
の澱をスターターで増殖し、これを用いました。スターターについては別のページに記した通り
です。スターターの時点からなんとも言えぬ良い香りがしましたが、ビールになってからもこれ
までにない新鮮な香りがし、これぞ本物のビールと感じました。また、オフフレーバーも全くと言
っていいほどなく、口当たりの良いビールになりました。評価点は今後のことも考えて、８と控え
めにしましたが、本当はもっと高くしたい位でした。

　リキッドイーストは高価で、購入も難しいことを考えれば、地ビールの澱を使うことは賢明な選
択肢の一つと言えるのではないでしょうか。しかし、リキッドイーストのバリエーションを考える
と、やはり使ってみたい気持ちは重々あります。