今回は自ビール第３作の澱をスターターで増殖し、仕込んだことです。したがってこのイースト
はオホーツクビールヴァイツェンのイーストが元になっています。味の方は確かにヴァイツェン
らしい酸味が出ていました。しかし、香りがイマイチだったのは、煮沸時にアロマ付けのための
ホップを入れなかったからでしょうか。

　スターターは６月６日夜に仕込みましたが、翌朝には発酵が始まり、昼頃には最高潮に達し
ました。本仕込みは６月７日の夜ですが、翌朝には発酵が始まり、夕方には泡が盛り上がりピ
ークに達しました。このようにスターターが順調に行くとと、本醸造でもスムーズに発酵が進む
ような気がしました。要するに生きの良い酵母を使えばうまく行くということか？

仕込み	２００３年６月７日
醸造水	馬追の名水
仕込み量	１２�g
モルトエキストラクト	ｱﾒﾘｶﾝ･ｽﾀｲﾙ･ﾗｲﾄ･ﾋﾞｱ	1.5kg ホップ入り（英国製）
煮沸時間	２０分
初期比重	1.040
最終比重	1.012
アルコール度ｖ％	3.6
イースト添加	スターター　４００ｍｌ	自ビール第３作の澱
１次発酵期間、温度	９日間、２０〜２２℃
プライミング	５ｇ/�g	６０ｇのグラニュー糖を一括投入
２次発酵期間、温度	３日間、２１〜２４℃
熟成期間、温度	３週間以上、１６〜１７℃
完成品	小ビン３、中１９、大１
ビールの色調（ＳＲＭ）	１２
評価点	7.5	やや香りが少ない