今回はあまり評判の良くなかったドライイーストに再度挑戦したことです。直接使用したので
はなく、スターターを作りイーストを増殖させました。スターターは1時間後に泡立ち、本醸造で
も数時間後に発酵が始まり、イーストに活力がありました。

　別ページにもスターターについて記していますが、ここで再度復習します。４０ｇのＤＭＥを約３
００ｍｌの水で１０分間煮沸し、常温に冷ました後５００ｍｌのペットボトルに入れ、キット付属のド
ライイーストを1ｇ入れ、全体の液量を４００ｍｌとした。口にエアロックを装着し、あとはイースト
の発酵適温で管理する。今回は２２〜24℃の室内に置きましたら、1時間後に泡が出てきて発
酵が始まりました。このスターターを本醸造に用いたのは２３時間後でした。本醸造では３時間
後に泡が出だし、発酵を開始しました。

　第１作ではオフフレーバーが気になりましたが、今回はなくまろやかな味に仕上がりました。
ただし、リキッドイースト特有の芳香はなく、ドライイーストの限界を感じました。

スターター仕込み	２００３年６月２８日	１時間後に泡（２２〜２４℃）
スターター用イースト	キットのドライイースト１ｇ	６ｇ入りパック
本仕込み	２００３年６月２９日
醸造水	馬追の名水
仕込み量	１１�g
モルトエキストラクト	プレミアムラガー 1.5kg	ホップ入り（英国製）
煮沸時間	３０分
初期比重	1.045
最終比重	1.019
アルコール度数ｖ％	3.4
１次発酵期間、温度	７日間、２０〜２２℃	約３時間後に泡が出る
プライミング	5.5g/�g	６０ｇのグラニュー糖一括投入
２次発酵期間、温度	３日間、２１〜２２℃
熟成期間、温度	３週間以上、１７〜１８℃
完成品	大ビン８、中６、小５
ビールの色調（ＳＲＭ）	１２
評価点	８