今回の特徴は、新しい地ビールの澱をスターターに用いたことと、初めてスティーピングをし
たことです。ここでスティーピングの方法を説明します。約２�gのお湯に（65〜67℃）、紙製だし
袋に入れた挽き割り麦芽を30分間浸し、最後に80度近くまで湯温を上げて麦芽エキスを抽出
し、袋を取り上げました。後はこの液の中にモルト・エキストラクトを入れていつもの通り煮沸す
るだけです。

　大沼ビール・アルト（ジャーマンスタイル・ブラウンエール）の澱を用いたスターターは約10時
間後から泡が出て発酵を確認しました。本醸造でも15時間後位に発酵を確認しました。

　完成したビールはリキッドイーストの良い香りがし、スティーピングをしたせいかまろやかさも
今までで1番でした。泡立ちが良く、泡の持続も良いようでした。

スターター仕込み	2003年7月24日21：00	10時間後に泡が出る
スターター用イースト	大沼ビール・アルト　100ｍｌ	22〜24℃で発酵
スティーピング	ｱﾒﾘｶﾝｽﾀｲﾙ･ﾓﾙﾄ 250ｇ	クラッシュド・ペール
本仕込み	2003年7月26日15：30
醸造水	馬追の名水
仕込み量	12�g
モルト・エキストラクト	ｱﾒﾘｶﾝｽﾀｲﾙ･ﾗｲﾄﾋﾞｱ 1.5kg	ホップ入り（英国製）
煮沸時間	30分	終了10分前にUSザーツ　15g
初期比重	1.041
最終比重	1.014
アルコール度数v％	3.5
1次発酵期間、温度	7日間、20〜21℃	約15時間後に泡が出る
プライミング	5.8ｇ/�g	70ｇのグラニュー糖を一括投入
2次発酵期間、温度	2日間、23〜24℃
熟成期間、温度	4週間以上、17〜18℃
完成品	中ビン20、小2
ビールの色調（ＳＲＭ）	12
評価点	8.5