セリご飯

セリ

　セリ科セリは，低地〜低山の湧水地や湿地，田などに映える多年草。春の七草の一つとしてあまりに有名ですが，最近はセリを摘む人の姿をめっきり見なくなったような気がします。耕作放棄された水田が増えたせいなのか，水質が悪化して，食する気になれない場所が増えたせいなのか。

　谷地田のセリは，周囲の雑木林からの落葉の間から芽吹いてくるので茎は太く柔らかいものです。これを摘んでおひたしや天ぷら，せりご飯などに。春の香りを堪能できます。

セリご飯のレシピ  

�@　摘んだセリはよく水洗いして茎の長いものは二分しておく。

�A　昆布，削り節，酒，みりん，醤油などで薄目のだし汁をつくる。

�B　軽く炒めた鶏肉，人参，戻した干し椎茸などは細かくきざんでおく。

�C　といだ米に�A，�Bを入れ３０分程なじませてから炊く。   　

�D　飯が炊きあがったら�@をのせて蒸らす。

�E　１５分程蒸らしたらよくかき混ぜて椀に盛ってできあがり。