作った納豆の種を使って、手作り納豆をしてみましょう。
ついでですので、小エネや時間を考え以前とは違う作り方をしている 部分もありますので現在の作り方も書いてみたいと思います。

豆は前の晩に１リットルのステンレス保温ボトルに２合の豆を 入れ、熱湯を注いでおきます次の日省エネ省時間になります。
大豆は2.5〜3倍に膨れますのでその辺を考えて保温ボトルの容量と大豆の量は 加減してください。

次の日ステンレス保温ボトルの大豆は半分火の通った状態になってます。
それを圧力釜で３０分蒸すとちょうど良い硬さになります。
圧力釜で蒸す場合、ナベの底からできるだけ上に蒸し器を置いて行ったほうが 良いです、何故かといいますとナベの水分が大豆に着くと大豆から粘度のある 液体が出るため、泡状になり圧力釜のばあい圧力も温度も高いため噴出すことが あるからです。

冷凍納豆菌を一個取り出し自然解凍します。

蒸しあがった大豆を容器に移し温度が４０度程度になったら液体に戻った納豆菌を混ぜ、 容器にラップをして爪楊枝で適当に穴を開けます、納豆菌には酸素と二酸化炭素が必要なので 息ができるようにしてあげます。

いつもの発泡スチロールの室に入れて育てます、写真にはありませんが、出来上がりの 納豆が乾燥する場合、ラップを二重にすると良いですよ。
細かくあなを開けたラップを一枚は豆に密着させ、容器の中に入れてしまいます、もう一枚はいつも通り細かい穴を開けて 容器の蓋とします。

左の写真はヒーターと空気攪拌用のファンです、左は手作りの恒温装置。

４２度に保つ手作りの恒温装置です。
仰々しくみえますが、この装置はパソコンと接続して温度調節が行える手作りの機器です、 納豆を作るときは別にパソコンとは接続せず、ただただ４２度を保つだけに使ってます。

実は燻製作りも趣味です、しかしこちらは酒の肴になるのでうまくできないと悲しいのです。
ジャーキーだったりソーセージだったりチーズだったりサーモンだったり牡蠣だったり・・・ これらを作るのには、たとえば６０度で何時間、温度だけ上げて乾燥し、その後温度を変えて何時間 温燻するといったように温度を変化させながら作るので、そういった用途に必要な機能を 持っているのです、納豆作りにはここまで必要ありません、しかしヨーグルトを作りたいとか何か 別の食菌を育てるのには温度帯が違うわけですから威力を発揮すると思います。

できあがりの納豆の写真は撮り忘れてしまいましたが、いつもの納豆なので撮り直ししませんでした。