| 刺身 | 潮汁 | ||
| レシピはいらない！さばくのみ！ （ひらめのさばき方知らない人が多いのであとで解説します） |
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ヒラメやカレイはアラまで楽しみましょう ①アラは強塩をしてしばらくおく ②沸騰したお湯に入れ１，２分火を通す ③ざるに取り流水で洗う ④鍋に水を入れアラとだし昆布を入れ、弱火で煮る（昆布は１０分くらいで取り出す） ⑤沸騰させずに３０分程度煮る。アク取りをこまめにすると味がぜんぜん違うよー！ ⑥塩と酒で味付けし、醤油を少したらす。 |
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| カレイのみぞれ煮 | |||
| ①カレイに小麦粉をまぶす ②１８０度の油で薄く色付くまで揚げる ③鍋に水と酒（各１/２カップ）を入れ煮立たせる ④揚げたカレイをよく油を切って入れる。 ⑤ひと煮立ちしたらみりん（大さじ２）醤油（１/３カップ）砂糖（大さじ１）を入れ４～5分煮る。 ⑥カレイを取り出し器に盛る ⑦残った煮汁に大根おろしを入れ、ひと煮立ちしたらカレイにかける。 |
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| キスのミリン干し | |||
| ①腹開きして中骨を取る。（尻尾は残したほうが見栄えがいい） ②水１カップにつき塩（大さじ３）みりん（大さじ２）砂糖（大さじ４）を混ぜた漬け汁を作る ③１時間程度漬け込んであとは干します。 |
キス爆釣までおまちください | ||
| キスのムニエル（太刀魚、ヒラメ、舌平目などもおいしい！） | |||
| ①さばいた魚に塩コショウをする(キスの場合は味がつきやすいので焼きあがってから味付けしたほうがよい） ②小麦粉をつける ③フライパンにバター、オリーブ油を入れ中火で焼く ＊フライパンに残った油に白ワインを入れソースを作ってもおいしい。 ガーリックの薄切りをカリカリに揚げてのせるのもＧｏｏｄ！ |
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| カレイのあんかけ | |||
| 20cm以下の小型カレイは唐揚げにするのがベスト。 ①カレイの表面を粗塩をつかって、ていねいにぬめりがなくなるまでタワシを使って洗う。（頭やヒレもすべて洗う） ②表面のうろこを落とし、布巾で水気を取る。カレイの身に包丁で２か所ぐらい切れ目を入れたら下ごしらえＯＫ。 ③片栗粉をバットに敷きつめ全体にまぶして余分な粉を落としてから、中火で暖めた油に入れ、約15分ゆっくりと揚げる。 ④あんの作り方は、カレイ２匹あたりタマネギ1/2個、人参５cmの1/2個、ピーマン1/2個を千切りにして用意する。タマネキと人参をフライパンで炒 め、タマネギが透き通ったらピーマンを入れ軽く炒め、とりがらスープの粉末大さじ１ぱいと、塩・コショウを少々加えて整え、250ccの水に片栗粉大さ じ２はいを解き、具材に加えとろみをつける ⑤揚げあがったカレイにかけて出来上がり。 |
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