カレイが釣れた時は焼いて食べたり煮て食べたり、天ぷらにして食べたりしましたが、から揚げにして食べるのが一番気に入ってます。からあげをするときは、魚のときも、鶏肉のときも、２度揚げをするのが好きです。

�@カレイはうろことはらわたを取り、しろい皮のほうにななめ格子に１．5センチ幅の切り込みを入れ（小さいカレイの場合は必要ない）、塩を少々ふります。そして小麦粉を軽くまぶします。

�A油を１８０度に熱し、�@のカレイをいれます。１０秒くらいで引き上げ冷まします。油の温度を１６０度くらいまで下げ１度揚げたカレイを低い温度で５分くらい揚げます。こうすると、形が崩れず、やわらかく揚がります。

�Bから揚げができたら、ソース、ポン酢,つけ汁などで食べます。

私の子供たちはから揚げが好きです。とくに鶏肉のから揚げが好きです。そういうわけで、我が家では鶏肉のから揚げもよく作ります。釣り魚ではありませんが、ついでに鶏肉のから揚げの我が家流の作り方も書いておきます。

�@鶏肉は４０グラムほどの大きさに切り分けておく。そしてこの肉に醤油や胡椒、たれなどで味付けをしておいておき（できたら５〜６時間位）味をしみこます。

�A鶏肉に下味がついたら、揚げる準備をします。２つのボールを用意し、ひとつには卵をわって入れ、もうひとつには小麦粉を入れておきます。、

�B下味のついた鶏肉をまずよく溶かした卵の中に入れます。次に小麦粉をつけて、１８０度に熱した油の中に入れます。

�C１分５０秒たったら引き上げ,３分おいておきます。３分の間にから揚げの鶏肉の温度が中までほぼ一定になります。3分より少々ながくてもかまいません。

�D1回目に揚げた鶏肉が3分たったらもう一度揚げます。温度はやはり180度です。約1分たったら出来上がりです。

�Eできあがったら、好みによりソースをかけたり、ポン酢につけたり、塩につけたりして食べます。

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