2007/07/1
【sauce:ラジオ第１ 2007/6】
オクラの品種で、刻むと粘りの出る葉を食用にする。
現在、沖縄だけで栽培される希少品。
青臭さを消すため、湯がいてからフードプロセッサーで刻み、つなぎとして利用する調理法が適する。
移植の際は、掘り上げてから日陰で半日〜1日乾かして萎れてから行う。(効果は不明だが、とにかくそのくらい萎れても活着する。)
曲がりネギが甘くて美味しいというのはガセ。
曲がっていると調理の際に余計な手間が掛かりますが、定植の際に真っすぐ立てて植えるよりも、寝かせた処に土を掛けた方が楽というだけの習慣に意味を持たせたもの。
寝かせて曲げるとエチレンが発生して・・・云々という話は、定植直後の短期間だけで、収穫の頃まで長引くものでは無いし、寒くなるとどんな形をしていても甘くなります。
定植の時に楽をするか、調理の時に楽をするかで選んで下さい。
納豆に混ぜる刻みネギなど生で使う場合、緑化部は青臭い事がありますが、半日前に刻んで少量の塩を振り、軽く揉んで冷蔵しておくと臭味がなくなります。汁が出るので絞ってから混ぜてください。