ビタミンＣ

2008/8/20-2011/09/12

　ビタミンＣには還元型と酸化型があり、一定の条件の下では可逆的に変化します。以前の食品成分表では、還元型ビタミンＣだけを測定して掲載されていましたが、酸化型ビタミンＣも還元酵素などによって容易に還元型に変化して役立つ事から、現在では合計した「総ビタミンＣ」として掲載されています。、　他のページで「市販のビタミンＣ」と書かれた部分は、還元型を念頭においています。

ヨードカリデンプン法

　比較的入手しやすい材料だけで済み、感度は劣るが試験紙に調製して使用可能。

ヒドラジン法

　精度は高いが、特殊な試薬が必要で操作もやや面倒。

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