 自家製ベーコン |
カワハギの肝あえ |
| 鮭のちゃんちゃん焼き |
スズキのピカタ |
| うな丼 |
ホットサンド |
| お好み焼き |
*キャンプ&釣魚料理*
| これまで作ってきたキャンプ料理、釣魚料理のなかで、これは成功というものを紹介してます。アウトドア料理のため、味付けはいい加減です（＾＾）味見しながら、あなたの味を作ってください。（これって逃げている？） |
| キャンプ料理 | |
| 釣魚料理 |
| 自家製ベーコン キャンプ場で夕食の準備をしながら、のんびりと煙の世話をする。 日も暮れて、ビールが１本空いた頃に、おもむろにベーコン登場。 宴会は、まだまだ続く。翌朝のベーコンエッグ用に残しておくのもお忘れなく。 |
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材料 ＊豚バラ肉５００ｇ ＊くん煙用チップ材 サクラを使用。 調味液 ＊三温糖２０ｇ ＊粗塩４０ｇ ＊にんにくの薄切り2〜3枚 ＊しょうがの薄切り2〜3枚 ＊コリアンダー大さじ３ ＊黒こしょう粗挽き大さじ２ ＊ナツメッグ小さじ１ ＊ローリエ１枚 |
| 作り方 家での下ごしらえ １ 調味液を作る。鍋に２カップ半の水を いれ、調味液の材料すべてを入れて弱 火で煮溶かす。沸騰直前で火を止め完 全にさます。 ２ ペーパータオルで肉の表面をよく拭き 余分な油があればそいで形を整える。 フォークでまんべんなく刺して調味液が しみやすくする。 |
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| ３ ジップロックなどファスナー式の袋に肉と冷えた調味液をいれ、空気を抜 いて冷蔵庫で２日間ほどつけ込む。途中、肉を動かしてまんべんなくつか るようにする。キャンプ地までは肉の傷みがないよう、出発の前日くらいか ら冷凍しておくといい。 いよいよ薫製づくり １ 肉についた調味液をペーパータオルで拭き取る。 ２ 薫製器（市販のでもよいし、我が家は鍋と網とボールで手作りしました。） にカップ２杯のチップを入れる。肉を脂身を上にして置く。 ３ 煙が出始める１０分くらいまではふたを少しずらして、強火にします。 その後、弱火にしボールの縁からいつも煙があがる状態を保つ。 煙がでなくなったら中火にし、いつも煙がでている状態にする。 ４ このまま１時間半から２時間薫煙を続ける。途中でチップが炭化した場合 はチップを足す。 ５ こんがり茶色くいぶされたら、チップをとりだし、ふたをして強火で２０分。 余分な油を落とす。 できあがり めちゃめちゃ美味しいです（＾＾） |
| カワハギの肝あえ 晩秋の味。肝に脂がのって美味しい時期、いつもは外道呼ばわりされるカワハギをねらう。肝を傷つけないようにとりだせれば、あとはあえるだけ。キャンプサイトが料亭に？日本酒の肴にぴったり。 |
| 材料 ＊カワハギ 釣れた分だけ ＊みそ（信州味噌や越後味噌など、豆味噌じゃないもの） 手のひらサイズのカワハギ２枚に対して小さじ１程度。 味をみながら加減してください。 作り方 カワハギのおろし方 １ 背と腹にあるとがった部分を切り落とし、口のところに切れ目をいれ、手で皮を むく。面白いようにぺろりと剥ける。 ２ 腹に包丁をいれ、内臓を取り出す。肝だけ取り出す。黒いわたは取り除く。 ３ 頭を切り落としたカワハギを３枚におろし、食べやすい大きさにうすくそぎ 切りする。 ４ 取り出した肝にみそをあわせて、スプーンの背ですりつぶす。 ５ 身を４にからませる。 できあがり すこし時間をおくとますます、まろやかになります。 |
| 鮭のちゃんちゃん焼き 北海道キャンプで初挑戦。北海道ではちゃんちゃん焼き用として２０ｃｍくらいの切り身が３９８円で売られていた。野菜をのっけてホイル焼き、あつあつを食べる。 |
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材料 ＊鮭の切り身（人数分にみあう大きさのもの） ＊あり合わせの野菜（キャベツ、もやし、ピーマン、タマネギ、しめじ、にんじんetc） ＊みそ ＊サラダ油 少々 ＊酒、みりん、砂糖 |
| 作り方 １ 野菜を切る。火がとおりにくいものは薄切りに。他は適当。 ２ みそと酒とみりんと砂糖をまぜて鮭の上にのせる味噌をつくる。 味はお好み。味見しながら調合してください。酒とみりんは同量程度。 ３ アルミホイルにサラダ油を薄くぬり、タマネギをしいて鮭をのせる。 その上に味噌を置き、野菜をのせてアルミホイルで閉じ、蒸し焼きにする できあがり 野菜からでた水分でみそがいい感じにスープになる。寒いときにほくほくと食べるのは格別です。 |
| スズキ（フッコ）のピカタ スズキは出世魚で、セイゴ、フッコ、マダカ、スズキと名前が変わっていきます。 この写真のスズキはフッコサイズ。スズキって店頭だと結構高いので釣れると嬉しい魚のひとつです。わたしは鯛より嬉しいかも（＾＾） |
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材料 ＊スズキ（釣れた分？） ＊卵１個 ＊パルメザンチーズ ＊パセリ ＊小麦粉 ＊バター ＊塩、コショウ、小麦粉 塩は「クレイジーソルト」が便利。 ハーブ入りでこれを使うだけで味も本格派 |
| 材料調達 この写真のスズキは夏に敦賀で夜釣りをしているときに、砂浜でゴカイで釣れました。スズキはシーバスともいい、ルアーでねらう人が多いようです。 ３０ｃｍくらいのものがつれました。（釣ったのは一緒に行ったお友達でした） 作り方 １ スズキを３枚におろし、塩、コショウして小麦粉をつける。 ２ ほぐした卵にパルメザンチーズとパセリをまぜる。 ３ １のスズキを浸す。 ４ 弱火でバターを溶かし、衣をつけたスズキを入れ両面色好く焼き上げる。 できあがり |
| 天然うなぎのうな丼 夏のある時期、長良川でうなぎ釣りが楽しめます。虫除けスプレーをしっかりつけて挑みます。釣れた魚は時には、その場で蒲焼きにして食べます。 人数分頑張って釣りましょう。 |
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材料 |
材料調達
作り方 |
