１．　エラとワタを取る。血合いも丁寧に取る。塩でぬめりも取る。

　　　２．　海水と同じ濃度の塩水に１８時間漬ける。塩のほかに、砂糖少々、

　　　　　　ガーリック、こしょうなども入れる。

　　　　　　口の閉じるビニール袋に入れて、クーラーＢＯＸに入れておくのが楽。

　　　　　　ＫＦＳでは氷を沢山くれるので、この漬け込み時にとても助かる。

　　　３．　１時間、流水で塩抜き。バケツを利用している。　

　　　４．　表面をきれいに拭いて陰干し。４〜６時間。

　　　　　　 干し方が足りないと、スモークしたときに熱で煮魚みたいになる(＾＾;)

　　　　　　フックはＳカンを広げた手製、先を尖らせて、頭蓋骨にしっかりと打ち込む。

　　　　　　落ちると悲惨、、、、

　　　５．　４時間以上スモーク。温度は最高６０℃程度の温燻。

　　　　　　火をつけると４時間煙が出るやつが便利。

　　　　　　ＫＦＳの近くのＳＷＥＮで一本５００円（リンゴ、ナラとか）。ヒッコリーは８００円。

　　　６．　１時間以上、冷ます。急激に温度を下げすぎると汗をかいてしまう。

　　　７．　本には温燻の保存（賞味）期限は４日程度と書いてあるが、冬場に作ったやつは、

　　　　　　２週間くらい平気。

　　　　　　水気の多いもの（干し方）はそんなには持たないかの。

　　　　　　水気の多い、少ないは、味も違うので、その辺は好みで。