ダイス。マーボー豆腐
のようです。
左がロマノ
色がぜんぜん
違うんです。
ゆっくりと..。
チーズ片を
約80℃のお湯の中で
ストレッチ
（引き伸ばします。）
引き伸ばされて
出てきた
状態。
びよーん
です。
この加熱により、殆ど
の菌、酵素が失活
します。で、たんぱく
な味わいになります。
漬けこまれ、
抜けた分の塩が
補われます。
モツァレラ
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カードの大きさは15mm ダイス。マーボー豆腐 のようです。 |
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右がモツァレラ 左がロマノ 色がぜんぜん 違うんです。 |
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弱めの攪拌で ゆっくりと..。 |
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ストレッチマシン | |
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ミリングされた チーズ片を 約80℃のお湯の中で ストレッチ （引き伸ばします。） |
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１軸の螺旋により 引き伸ばされて 出てきた 状態。 |
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引っ張っても びよーん です。 この加熱により、殆ど の菌、酵素が失活 します。で、たんぱく な味わいになります。 |
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その後、冷却され、 | |
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ブラインにちょこと 漬けこまれ、 抜けた分の塩が 補われます。 |