攪拌と、ホエーの中で
プレスする特殊な工程
が必要なため別の装置
になっています。
乳酸の量をコントロール
することでゴーダ特有の
甘味と食感になります。
ブラインに漬け込む
昔ながらの方法と
チェダーのように
直接塩を
混ぜ込む方法があります。
ゴーダ
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ゴーダ専用のバットです。 攪拌と、ホエーの中で プレスする特殊な工程 が必要なため別の装置 になっています。 |
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お湯を入れ、ホエー内の 乳酸の量をコントロール することでゴーダ特有の 甘味と食感になります。 ブラインに漬け込む 昔ながらの方法と チェダーのように 直接塩を 混ぜ込む方法があります。 |
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熟度の異なるチーズの 官能評価 グレイディングの 手法です。 指の感触、香、見た目 香味、食感、 慣れるのに3年以上は 必要との事でした。 |
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いろんなチーズを 評価しました。 |
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