作ってみました！

◆◆◆魚料理◆◆◆

２００６年９月２６日　蒸しシマカツオ

先日釣れたシマガツオ、パサついた食感の魚なので蒸し鳥ならぬ蒸し魚にしました。

＊＊作り方＊＊
シマカツオを３枚に卸し皮をひく。
食べやすい大きさに切り、塩・胡椒で下味をつける。
片栗粉をはたいて蒸し器で７～１０分蒸す。
野菜炒め（もやし、キャベツ、にんじんなど）を塩味のみで作り、蒸し魚の下に盛りつけて出来上がり。
タレは香酢ソースやゴマだれ、ちゃんちゃん焼きのたれなど・・・お好みでどうぞ。

2006年09月26日

２００６年９月２４日　イナダのユッケ丼

ユッケ丼はおかずが必要ないし、魚を好まない兄も食べてくれるので重宝するメニューです。
タレは唐揚げの下味や焼肉のタレにと様々に使えます。

＊＊作り方＊＊
醤油２:酒１:砂糖１:胡麻油１:コチュジャン１の割合で混ぜ合わせ、タレを作る。
イナダは３枚に卸し、皮を引き刺身にする。
刺身をタレにつけ、寝かせて味をなじませる。
ご飯の上に野菜（サンチェ、サニーレタス、キャベツ千切りなど）を置き、漬けこんだ刺身をのせる。
中央に卵の黄身又は温泉卵を落とし、ゴマをふって出来上がり。

2006年09月24日

２００６年９月１７日　ソーダ鰹の生節（なまりぶし）

マルソーダガツオが釣れたので、とりあえず生節を作りました。
足の速い魚ですが、生節にすれば多少保存も利くし様々に食べられます。

＊＊作り方＊＊
魚を３枚におろし、わき腹をすきとる。
皮を剥ぐ。（通常は皮をつけたままで、うろこ部分だけをすきとる。）
小骨をとってよく洗う。
蒸し器で３０分ほど蒸して放冷。
余分な水分と脂をふき取り、一晩干す。
・・・ここまででも生節になります・・・
フライパンに燻材（ナラ又はサクラ）を入れて、足つき網の上に魚を置く。
蓋をして飴色になるまで燻す。
冷めたら出来上がり。

2006年09月17日

２００６年３月２７日　　ユメカサゴのカッチェッコ（魚介のリボルノ風トマト煮込）

２５日の釣行で２０ｃｍ弱のユメカサゴが釣れました。
煮ることでおいしさの増す魚ですが、和煮魚は父があまり好きではありません。
それならと赤ワインとトマトで煮る「カッチュッコ」に挑戦してみました。
イタリアの港町リボルノの漁師料理です。

＊＊作り方＊＊
ユメカサゴ３匹は下処理して鱗をとってよく洗い、飾り包丁を入れる。
イカゲソ５杯分は食べやすい大きさにカットし、エビ６匹は皮を剥く。
アサリ１８０ｇは塩水につけて砂をはかせておく。
深めのフライパンにオリーブオイル大匙６・ニンニク１片（包丁でつぶす）・鷹の爪１本（種をのぞく）を入れて熱し、香りがたったらみじん切りにした玉ねぎ（半玉）を加えて色がほんのりつくまで炒める。
イカゲソを加えて炒める。
赤ワイン２００㏄を加えて一煮立。
ホールトマト１缶を崩して加えて一煮立。
塩・黒胡椒で味をととのえる。
ユメカサゴを加えて中火で１０分煮る。
アサリとエビを加え、蓋をして３分煮ると出来上がり。

2006年03月27日

２００５年１２月１０日　シマダイ（イシダイ）皮の湯引きポン酢

２５ｃｍ以上のシマダイが釣れたので、皮を使った料理に挑戦しました。
プリプリ、コリコリの食感が堪りません。

＊＊作り方＊＊
鱗をおとし３枚に卸して、皮を引く。
再度、皮の表面を包丁でこそいでから丁寧に水で洗う。
沸騰したお湯で１分間ゆがく。
冷水に晒してから、よく水気を切る。
短冊状にカットして、ポン酢を和えて出来上がり。

2005年12月10日

２００５年８月７日　サバの黒酢豚風

最近貧血気味のうえあいかわらずのサバ大漁が続いているので、肉代わりにサバ使って料理。
なぜ黒酢かというと、単に私の好みだからなんですがご飯がすすみます。

＊＊作り方＊＊
サバ１～２匹を３枚に卸し、皮をひく。
小骨をとって１口大に切り下味（酒　大さじ１醤油　小さじ１・生姜すりおろし　少量）をつける。
野菜（たまねぎ・にんじん・ピーマンなど適当なものを数種）を１口サイズにカット。
油を１７０度前後に熱し、サバ→野菜の順に素揚げする。
フライパンにあんの材料（黒酢　大さじ２・酒　大さじ２・醤油　大さじ２・砂糖　大さじ１・生姜みじん切り　大さじ１・ごま油　大さじ１）を入れて一煮立ち。
水溶き片栗粉　大さじ１を加えてとろみがついたら、手早く酢揚げした材料をいれてあんをからめて出来上がり。

2005年08月07日

２００５年６月１８日　サバとキャベツのコンソメスープ

「鯖でつみれ以外の汁物を・・・」と、思いつきで作ってみました。
身が崩れたりパサつくのを防ぐため、片栗粉をまぶしてみたらおいしく出来上がりました。

＊＊作り方＊＊
鯖を３枚に下ろし、皮をひく。
小口切りにして塩・胡椒をする。
水気をキッチンペーパーで拭いて片栗粉をまぶす。
鍋に湯を沸かしコンソメスープの素を溶かす。
キャベツを洗い適当な大きさにちぎってスープの中にいれて煮る。
キャベツがシナシナになったら、鯖の身を入れて火をとめる。
塩・胡椒の加減をみて必要なら追加して、出来上がり。

2005年6月18日

２００５年４月２８日　サバ焼売

大型のサバが釣れて、食べきれないので焼売にしてみました。
前に米蒸し団子作ったけど、それより簡単です。
サバ尽くしを食べさせたばかりの家族にも「魚っぽくなくて、美味しい。」と好評でした。
ワンタンや餃子の皮で包んで、茹でてもいいと思います。

＊＊作り方＊＊
サバの身（約２５０ｇ）を叩いて、ミンチ状にする。
玉ねぎ（半分）をみじん切りにして、加える。
醤油・酒・砂糖・ごま油・片栗粉各大さじ１を加え、良く手でこねる。
ワンタンの皮の真ん中にサバミンチを置いて包む。
蒸し器で１０分蒸す。
熱いうちに生姜醤油でいただきます。
包んだ状態で冷凍も可能です。

2005年5月3日

２００５年４月１６日　サメのあら煮

アジ釣りの外道に７０ｃｍほどのホシサメが釣れました。
物は試しに食べてみようと持ち帰ってきました。
調べてみるとサメの中では、アンモニア臭も少なく淡白な白身で刺身で食せる数少ない種類と判明。
刺身をとったあとの、あら（ヒレも含む）を煮付けてみました。
とっても美味しく出来上がりました。

＊＊作り方＊＊
食べやすい大きさに切ったあらを。沸騰したお湯で１～３分下茹する。
冷水にとり、よく洗い鮫肌を丁寧に取り除く。
酒１：みりん１の割合の汁に、あらと刻んだ生姜を入れてアクを取りながら煮る。
アクがでなくなったら、砂糖１：醤油１を加えてさらに煮る。
好みで調味料の分量を加減しましょう。
適当な頃合をみて、火をとめてください。
食べ残しは、身をほぐして煮汁とともに一晩冷蔵庫にいれておけば煮こごりになります。

2005年4月16日

２００５年３月１日　ぐじ（甘鯛）飯

先週釣った５０cmのアマダイ。
身は刺身・頭は酒蒸しで平らげたので、残った背骨と腹骨で炊き込みご飯にしてみました。
とても美味しかったので３杯も食べてしまいました。

＊＊作り方＊＊
米をとぎ、規定量の水を加えて釜にセットする。
醤油で味つけし、昆布１片を入れる。
　今回は　米３合・醤油大さじ３
背骨（釜に入る大きさにカット）と腹骨を米の上に置いて炊き上げる。
炊き上がったら背骨と腹骨をとりだし、丁寧に骨から身をほぐす。
ほぐした身を釜に加え、混ぜて出来上がり。

2005年3月1日

２００５年２月２２日　ヒメのたたき

アマダイを釣りに行くと釣れてくるヒメ。
あまり食べられてはいないようですが、味はよいです。
小骨の多い魚ですが、たたきにすることであまり気にならなくなります。

＊＊作り方＊＊
鱗をとって３枚に卸す。
背ビレつけ根の骨と腹骨を丁寧にすき取り、目立つ大きな骨だけ抜く。
皮をひき、包丁でよく叩いて出来上がり。
生姜と味噌加えて叩けばなめろうにもなります。

2005年2月22日

２００５年１月３１日　アマダイの頭蒸し

アマダイの頭は、いつも潮汁にするのですが
「たまにはちょっと違う食べ方で・・・」と酒蒸しにしました。
骨離れよく、意外と食べやすいです。
ゼラチン質がなんとも美味でした。

＊＊作り方＊＊
アマダイの頭は鱗を丁寧にとり、２つに割る。
塩をふって３０分。
塩と水分を軽くふき取る。
皿に白菜・昆布・頭・白髪葱の順に重ね、日本酒を全体にまわしかける。
蒸し器で１５～２０分蒸す。
刻み生姜を加えてもよいかもしれません。

2005年2月1日

２００５年１月３０日　オニカサゴの頭鍋・味噌仕立て

昨日、アマダイ釣りでオニカサゴが釣れました。
毒棘を慎重に切り処分。３枚におろしました。
刺身用に柵とりしたら大きな頭とアラ、肝、胃袋が残ったので鍋にしてみました。
濃い出汁がでて、とっても美味しかったですよ。

＊＊作り方＊＊
頭は２つに割り、背骨・肝・胃袋など食べやすい大きさに切る。
塩をふって３０分。
熱湯をかけてから、冷水で洗う。
鍋に水・昆布一片・頭やアラなどを入れて一煮たち。
沸騰したら昆布を取り出し、弱火でアクをとりながら煮る。
味噌を少量加え、長ネギと白菜を適当な大きさに切って加える。
野菜に火が通ったら味噌を追加して味をととのえる。

2005年1月30日

２００４年１１月２８日　太刀魚のアスパラチーズ巻きフライ

釣った太刀魚で何を作ろうかな？と冷蔵庫を探索。
アスパラガスとプロセスチーズがあったので作ってみました。

＊＊作り方＊＊
太刀魚を長さ１５㎝くらいに切り３枚におろす。
その際腹骨など骨はきれいにそぎおとす。
塩、胡椒をふる。
アスパラガスを塩茹でにして太刀魚の幅にカット。チーズもカットしてます。
アスパラガスとチーズを太刀魚で巻いて楊枝で留める。
小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけて１７０度の油で揚げる。
楊枝を抜いて二つに切って出来上がり。

2004年11月28日

２００４年１０月２０日　青魚の（もち）米蒸し

釣って冷凍してあったイナダでつくりましたが、アジ・サバ・イワシなんかでもできると思います。
もち米なかったので普通のお米で代用。
青物が食べきれないほど釣れたら、作ってみてはいかがでしょう。

＊＊作り方＊＊
米１合を洗ったあと３０分くらい水に漬け、ザルにあげておく。
青魚（２００ｇくらい）は３枚におろして皮をひき、味噌（大匙１）とおろし生姜（適量）を加えてたたく。
たまねぎ（半分）をみじん切りにしてバター（大匙１）でよく炒め、たたいた青魚に加える。
卵白（１個分）とパン粉（１５ｇ）をさらに加え、よく練る。
適当な大きさに団子状にして、表面に片栗粉をまぶす。
米を回りにつけて、蒸し器で２０分蒸す。

2004年10月20日

２００４年１０月１７日　アジキムチ

あっという間にできる、酒の肴です。
刺身の残りでつくってもいいかもしれません。

＊＊作り方＊＊
アジを３枚に卸し、小骨と皮をとる。
キッチンペーパーで余分な水分をとりのぞく。
市販のキムチの素に味噌又はみりんを加えて、味を好みに調整します。
大きめのタタキをつくる要領でアジを切り、味を調整したキムチの素で和える。
今回の画像は、長ネギを刻んで振りかけています。
ごまを振りかけてもよいかもしれませんね。

2004年10月17日

２００４年１０月１０日　カワハギの肝入り茶碗蒸し

９月２５日に沢山釣ってきたので、なにかよいレシピないかと検索してみつけたのがこれ。
特に肝をおいしく食べたい！
肝和えで食べるには限度があるので、釣ったその日にまとめて冷凍しておきました。
火を通す料理ならなんとかなるかと思って・・・
ちょっと不安でしたが、臭みもなく美味しくできあがりました。

＊＊作り方＊＊
卵２個にだし汁１カップ、酒小さじ１、塩１つまみ、醤油数滴を加えて攪拌。
カワハギの肝を裏ごしして、加える。
小どんぶりに具（カワハギの身と椎茸・人参・豆など）を入れて、先に作った卵液を注ぐ。
蒸し器にいれて、弱火で蒸す。

2004年10月10日

２００４年８月２７日　サバのみりん干し

週末に釣ったサバを冷凍してあったので、解凍してみりん干しにしました。
一度冷凍したものでも、結構おいしく作れましたよ。
処理が間に合わないときに、一時冷凍するというのは有効かも

＊＊作り方＊＊
頭を落として、開く。
塩水でよく洗う。
漬汁（醤油１０：みりん５：酒５）に６時間ほど漬け込む。
天日に１日干して、出来上がり。
好みで漬汁の配合を変えてください。
みりんを多くしすぎると、焼くときに焦げやすくなります。
我が家は甘いのは好みではないので、極端に少ないですが・・・

2004年8月27日

２００４年６月２０日　イカ飯

麦イカ（スルメの子）の季節です。
姉の義母から教わったイカ飯を思い出して作ってみました。
うろ覚えだったけど、うまく出来たと思います。

＊＊作り方＊＊
もち米を洗って水を切る。
イカの内臓と軟骨をとり、よく洗う。
イカ足を細かく刻み、もち米とともにタレ（醤油１：みりん１）につける。
これをイカの半分よりやや少なめに詰め、ようじで口を閉じます。
鍋に並べ、落し蓋をしてタレを水増ししたもので約３０分煮る。
火を消して、放置。味をなじませるとともに、飯を蒸らします。
好みでタレの味を変えたり、具材を加えたりして楽しみましょう。

2004年6月20日

２００４年２月１７日　ミズタコの燻製

１４日に思いがけず３．５㎏のミズタコが釣れたので、燻製作りにチャレンジ。
美味しい燻製が簡単にできました。

＊＊作り方＊＊
干物をつくる要領で塩漬け、乾燥。タコは水分が多そうなので、２日間陰干しました。
普通はボイルしたものを燻製するのが一般的ですが、あえて生で挑戦。（気温の低い時期だから大丈夫？）
小型バーベキューコンロに炭をおこし、アルミホイルで作った皿にスモークチップ（桜・りんご）を適量いれます。
コンロの周りをダンボールで囲い、上部に串を刺してタコを吊るす。
ベニヤで蓋をして、６時間ほど煙で燻す。
途中、何度か温度計を差し込んで内部の温度が３０～８０度であるか確認。
煙が出なくなったら、チップや炭を追加します。
冷蔵庫で保管し、遅くとも１週間以内に食べましょう。

2004年2月17日

２００３年１２月４日　アジのひらき

２日に釣ったアジのひらきが完成。
天気が悪くて、２日間も干してしまいました
でも寒風で干したアジは格別です。
脂ののったアジだったのも、美味しさの秘訣かな？

＊＊作り方＊＊
ひらいたアジを塩水（海水と同濃度）に３０～６０分漬ける。
水気を拭きとり、表面が乾くまで風通しのよい場所に干す。

2003年12月5日

２００３年１１月４日　カワハギの味噌肝和え

先日ご馳走になり、とてもおいしかったので作ってみました。
今日、船で釣れたしね。
ご飯にのっけて食べましたが美味！
食が進んでしまいました。

＊＊作り方＊＊
カワハギの肝と味噌を包丁でよく叩き、酒を少量加える。
適当な大きさに身をそぎ、肝で和えて出来上がり。
和えてすぐよりも、ちょっとだけ時間をおいたほうが味がなじんでおいしいようです。

2003年11月4日

２００３年９月２３日　アンチョビ

８月２３日東扇島にて片口イワシ（１５cmくらい）がつれたので、アンチョビ作りに挑戦！

＊＊作り方＊＊
まず、鱗を良く洗い落として３枚に。塩をたっぷり振って、密閉容器で塩漬け。
冷蔵庫で一ヶ月熟成。
塩を洗い流して、水気をふき取りオリーブオイルに漬け込みます。
３日目から食べられますが、一番の食べごろは半年後。
それまでに食べ終わってしまいそう・・・。

2003年09月27日

２００３年７月１８日　アジの梅肉煮

先日、アジが大漁だったのでつくってみました。
本当はイワシの調理法なんだけどね。

＊＊作り方＊＊
アジは下処理（エラと内臓をのぞき、ぜいごを削ぐ）しておく。
梅干の種をとり刻む。生姜も刻んでおく。
鍋に水、醤油、みりん、鰹節、梅肉、生姜、アジを入れて落し蓋をして煮る。
煮汁の濃さは好みで調整して下さい。
アジから旨味がでるので薄味でも充分。
梅肉をきかせるとさっぱりと食べられます。

2003年07月18日

２００３年７月１２日　サッパのオイルサーディン

サッパでも美味しいかな？とオイルサーディンつくってみました。

＊＊作り方＊＊
３枚におろし、塩を振り３０分。
フライパンにオリーブオイル（エキストラバージン）と刻んだローズマリー、たまねぎ、しょうがを入れて数分弱火で熱し香りをだす。
水気を拭きとったサッパを加え、身が白くなるまで極弱火で煮る。
火をきったら冷まして、オイルごと容器にいれて冷蔵庫で保管。
１～２週間もちます。

2003年07月12日

２００３年５月２７日　オイルサーディン

東扇島にて片口イワシ（１５cmくらい）がつれたので、オイルサーディンを作ってみました。
パンにはさんで食べた所おいしかったです。

＊＊作り方＊＊
鱗を良く洗い落とし、手開きして塩をふり３０分おく。
水分をふきとって、弱火にかけオリーブ油で白くなるまで煮る。（ハーブ、にんにくを加えると尚よい）

2003年06月06日

ホームページＴＯＰへ | Outdoorsのページへ | メイン | 今すぐ登録