| 御挨拶 |
//桜餅の作り方
ここでは、「道明寺」と呼ばれるタイプの桜餅について作り方を記していきます。
まず、以下の材料を用意しましょう。
・粒餡…一個あたり２０ｇ前後
・水…一個あたり２０ｃｃ前後
・道明寺粉（乾燥餅米を砕いたもの）…一個あたり１２〜１４ｇ程度
・上白糖…一個あたり４〜８ｇ程度だが好みによる
・食紅…少々
・桜の葉の塩漬け…必要個数分
そのほか、鍋、蒸し器、ボウル、シャモジ、ラップなどを準備しましょう。
準備が出来たら、蒸し器に水を大目に入れ火にかけておきます。
道明寺粉は軽く水洗いして、桜の葉も塩味が濃ければ水にさらしておきましょう。
１．鍋に量った水を入れ、沸騰後に道明寺粉と食紅を入れて５分間蒸らす
２．蒸し器に移し、更に１５〜２０分蒸らす
３．蒸し上がりをボウルに移し、上白糖を加え、粒を潰さないよう軽く混ぜる
４．ボウルにラップをかけ、適度に冷ます（２０〜３０分）
５．小分けして粒餡を包み、桜の葉で巻く
以上で、関西風桜餅「道明寺」の出来上がりです。
食紅を加えるタイミングは、３の上白糖と同時でも構わないようです。
自分が色付き具合を計りやすいタイミングで加えると良いでしょう。
また、蒸し器を使うことが出来ない場合、電子レンジで代用することも出来ます。
この場合、１の段階で道明寺粉・食紅と同時に上白糖も加えます。
蓋をして１０分程度蒸らした後、容器に移して蓋をし、レンジで２〜３分加熱します。
その後は４以降と同じ手順になります。 |
