カクテルグラスの種類

カクテルに用いるグラス(Glass)には大別して底の平らなグラスと脚(ステム)のついたグラスの２種類がある。基本的に、平底型のグラスはカジュアルな雰囲気、脚つきグラスはフォーマルな雰囲気を持っており、同じカクテルでもオールドファッションドグラスに注ぐのとカクテルグラスに注いだのでは印象がまるで違ってくる。スタンダードカクテルの場合、長い歴史の中でカクテルのスタイルとイメージにふさわしいグラスの組み合わせが磨かれてきたが、現在では、そうした形式にとらわれず、作り手や飲み手の自由な感性でグラスを選ぶ傾向も目立っている。 また、一般的にアルコール度数の高い酒や濃い味の酒は小さいグラスを、軽い酒やロングドリンクは大きいグラスを使う。いずれもグラスいっぱいに注がず、飲みやすいように上部を少し余しておきたい。

平底型グラス

ウイスキーグラス(Whisky Glass)

ウイスキーなどをストレートで飲むためのグラス。ストレートグラス(Straight Glass)、あるいは一杯を意味するショット(Shot)をつけてショットグラスとも言う。容量30mlのシングル、60mlのダブルがある。

オールドファッションドグラス(Old Fashioned Glass)

現在のタンブラーの原形とされる古風なグラス。ウイスキーやカクテルをオンザロックス(On The Rocks) スタイルで飲む時に使う。アメリカや日本ではロックグラスという名称の方がポピュラーになっている。近年、様々なショートドリンクをカジュアルなロックスタイルで飲むようになっており、出番の多いグラスでもある。容量は180〜300ml。

タンブラー(Tumbler)

ハイボールグラス(Highball Glass)とも呼ばれ、ハイボールやジントニックなどのロングドリンク、ソフトドリンクなどに広く使われている。容量は180〜300ml、更に大型のものもある。日本では240ml のもの(8オンスタンブラー)が最もポピュラーだが、国際バーテンダー協会では10オンスタンブラーを基準グラスに指定している。

コリンズグラス(Collins Glass)

円筒形の背の高いグラスでトールグラス(Tall Glass)、チムニーグラス(Chimney Glass)とも呼ばれる。タンブラーに比べて背が高く、口径が小さいので炭酸ガスの持ちがいい。コリンズスタイルのカクテルをはじめ、炭酸飲料、発泡性ワインなどの入ったカクテルに使われる。容量は300〜360ml。

ジョッキ(Jug)

取っ手のついた平底グラス。英語の発音はジャグだが、日本ではジョッキとなまって呼ばれている。ビールジョッキのような大型のものから、小型のワインジョッキまで様々。小型のジョッキはパンチカップとしても使われる。

パンチカップ(Punch Cup)

パンチボウル(Punch Cup)で作ったパンチを注ぎ分ける取っ手付きの平底グラス。ボウルとセットになっていることも多い。容量200ml程度。

脚付きグラス

リキュールグラス(Liqueur Glass)

リキュールをストレートで飲むためのグラス。ウイスキーやスピリッツをストレートで飲む場合にも使われている。ボウル(Bowl)が円筒形の、プースカフェに向いたデザインのリキュールグラスもある。容量は30〜45mlのものが一般的。

シェリーグラス(Sherry Glass)

シェリーを飲むためのグラスだが、近年ではウイスキーやスピリッツをストレートで香味をじっくり味わって飲む場合にも使われている。ワイングラスより一回り小さく、スリムなデザインで容量は60〜75ml。

サワーグラス(Sour Glass)

サワースタイルのカクテルを飲むグラスで、容量120ml程度の中型のもの。日本では脚付きグラスがほとんどだが、外国では平底型のグラスも使われている。

カクテルグラス(Cocktail Glass)

ショートドリンクのカクテルのためのグラス。あまりグラスを傾けなくても飲み干せる逆三角形のボウルを持ったものや、優雅な曲線の物など、デザインも豊富になってきた。容量は90mlが標準的なものだが、 60ml、75mlのカクテルグラスもある。容量120〜150mlの大型カクテルグラスは、卵を使ったカクテルなどに用いられている。

シャンパングラス(Champagne Glass)

うちの部分が広いソーサー型シャンパングラスと、口の部分が狭く、細身で背の高いフルート型シャンパングラスがある。ソーサー型は、乾杯用に使われることが多いが、炭酸ガスが早く抜けやすい。むしろ卵を使って量が多くなったカクテルや、フラッペ、フローズンスタイルのカクテルなどに便利なグラスと言っていい。フルート型はガスが逃げにくいので、食事と共にシャンパンをじっくり楽しむことができる。シャンパンの泡立ちを生かしたカクテルにふさわしいグラスでもある。容量は、いずれも 120mlが標準。

ワイングラス(Wine Glass)

ワインの伝統が豊かなヨーロッパ諸国初め各国で、様々なデザインのワイングラスが受け継がれている。また、赤ワイン用、白ワイン用など、ワインの種類によってもデザイン、大きさが違う。一般的に、ワインの色、香り、味を存分に楽しむために、無地、無色透明、ガラスの肉質が薄く脚付き、グラスの縁がやや内側にカーブして香りをグラス内にこもらせるデザインであり、口径が6.5cm以上、飲む時に鼻がグラス内に入るものが理想とされる。容量は150〜200ml以上は必要。

ゴブレット(Goblet)

氷を入れたロングドリンクやソフトドリンク、ビールなどに使われる。容量300mが標準だが、大型のゴブレットも多い。

ブランデーグラス(Brandy Glass)

チューリップ形の大型グラスで上部のすぼまった部分に香りが集まるように作られている。スニフター (Snifter)とも呼ばれ、ブランデーの香味をストレートで味わうグラス。容量は240〜300mlが標準。

国際バーテンダー協会の基準グラス

国際バーテンダー協会が主催するカクテルコンペティションでの使用グラスとして指定している基準グラスの容量は次のようになっている。 カクテルグラス(Cocktail Glass) 3oz=90ml 大型カクテルグラス(Double Cocktail Glass) 4〜5oz=120〜150ml ブランデーグラス(Brandy Glass) 8oz=240ml タンブラー(Tumbler) 10oz=300ml オールドファッションドグラス(Old-Fashioned Glass) 9oz=270ml シャンパングラスフルート(Champagne Glass Flute) 5oz=150ml