日本酒
日本酒とは米、米麹、水、（その他副原料）を原料として発酵させたお酒です。
―日本酒は、舌で味わうのではなく、心で感じるお酒だ。私の心の奥に眠る、日本人としての心が。
日本酒の種類この他、製造方法によって「原酒」（搾ったままで加水しないお酒）、「生酒」（火入れをしないお酒）などの表記がされることがあります。
- 純米酒：米、米麹、水のみで造られる日本酒。
- 本醸造酒：精米歩合７０％以下に精白した白米と米麹、水、醸造アルコールで作った日本酒（醸造アルコールの使用量は白米重量の１０％以下）。
- 吟醸酒：精米歩合６０％以下の高精白米を使った「吟醸造り」の日本酒。
- 大吟醸酒：精米歩合５０％以下の高精白米を使った「吟醸造り」の日本酒。
- 普通酒：これら以外の日本酒
日本酒の歴史米と麹で造る日本酒の誕生がいつなのかは、はっきりとしたことは分かってはいません。米麹を用いた酒造りが最初に書かれた文献は奈良時代の「播磨国風土記」ですが、日本で米作が始まった弥生時代には存在していたのではともいわれています。
当初の日本酒は濁り酒でしたが、平安時代にはかなりの量が澄んだ清酒の形になっていたと考えられます。（鴻池新右衛門が使用人を首にして、その使用人が酒の中に灰を投げ込んだら澄んだ酒になった、というのは作り話のようです。）
武家政権の時代に入ると、それまで宮廷中心だった酒造りの技術が民間に流出し始め、とりわけ寺院において現在の酒造りの基本的技術が確立していきます。
江戸時代には、伊丹など上方の産地から、樽廻船と呼ばれる船で江戸にお酒が輸送されました。 大正の末頃には、精米技術の発達により、原料米を極度に磨いた端麗な吟醸酒が造られるようになりました。
現在においても新しい酵母の開発や女性杜氏の進出など、日本酒の世界は絶えず動いているのです。
私の酒履歴（日本酒編）
平安の甕酒
旭川市の男山では、毎年２月に「酒蔵開放」が開催されます。
試飲し放題とあって毎年ものすごい人出です。
・・・毎年、酔いつぶれます。「平安の甕酒」は酒蔵開放時限定販売のお酒で、１４世紀の造り方を再現したお酒だそうです。
どぶろくのような感じで下のほうではまだ発酵が進んでいます。
ぴりぴりする感じがなんとも言えません。京都府の向井酒造（株）のお酒です。
伊根満開は古代米を使ったお酒で、赤い色と甘酸っぱさがぐーです。岐阜県の白木恒助商店のお酒です。
「未来へ」は常温で立てて置いておけば、５〜１０年後には熟成した古酒が楽しめるそうです。
・・・そんなに我慢できるかな。福井県の常山酒造のお酒です。
「今までは蔵から出ることはありませんでした。火入れをせず生、生でお届けしています」そうです。
（ＢＡＲレモンハート１８巻：双葉社より）男山の酒蔵開放２５周年を記念した、限定品のお酒です。
ちなみに斗瓶どりとは、袋に詰めた日本酒の醪を上から吊るし、ぽたぽたと１斗瓶に取っていく方法です。新潟県の玉川酒造（株）のお酒です。
アルコール度数はなんと４６度。恐らく最も度数が高い日本酒でしょう。（酒税法上はリキュールになります。）
味はちゃんとした日本酒の味で、なかなか甘くておいしいです。
オークの樽で寝かせた「さむらいナポレオン」（度数４３度）もあります。新潟県の玉川酒造（株）のお酒です。
発泡タイプの生酒で、出荷まで雪の中で貯蔵したそうです。
常温で放置すると「発酵が進んでビンが破損する場合があります」という注意書きがちょっと怖い。滋賀県の冨田酒造（有）のお酒です。
かすみ草はにごり酒で、炭酸割がいけました。
花下遊楽は古代米（赤米）のお酒で、初めは無色ですが立てて置いておくと徐々に桜色になります。
待ちきれずに飲んじゃいました。山形県の月山酒造（株）のお酒です。
棚田の郷は棚田米、月山の雪は出羽蝶々という山形県産のお米を使っています。
やはりお酒というのはその土地のものを使って造るのが一番いいようです。奈良県の（株）今西清兵衛商店のお酒です。
春日大社への神酒を造る今西家が、明治１７年に酒蔵を始めたそうです。
左の「春鹿 山廃純米原酒」は試飲した中で一番好みでした。真ん中が「ときめき」、瓶内発酵による発泡性純米酒です。右が「あられ酒」、みりんみたいな甘いお酒です。兵庫県の（株）西山酒造場のお酒です。
実はこの「秋乃ひやおろし」が日本酒の中でいっちばん好きな銘柄なんです。酒質が優しくなっている、というか。
「ひやおろし」とは、冬に搾った新酒を火入れして夏の間貯蔵し、秋に火入れせずに樽や瓶に詰めて出荷するお酒です。
ちなみに真ん中にあるのは同じ西山酒造場で造っている栗のリキュール「栗乃三年酒」です。