ウイスキー

ウイスキーとは

　大麦、トウモロコシなどの穀類を糖化、発酵、蒸留し、樽熟成したお酒のことです。
　―私にとってウイスキーは、特にバーボンは、懐かしい青春の味。飲むと自分の限界も知らず、強いお酒をあおった頃のことを思い出す。

ウイスキーの種類

ウイスキーの五大生産地

• スコットランド（スコッチ・ウイスキー）
  • モルト・ウイスキー：大麦麦芽のみが原料。ピート（泥炭）によるスモ−キーフレーバーが特徴。
  • グレーン・ウイスキー：大麦麦芽のほかにコーンなどの穀類が原料。
  • ブレンデッド・ウイスキー：モルトとグレーンをブレンド。
• アイルランド（アイリッシュ・ウイスキー）：大麦麦芽、未発芽大麦、ライ麦、小麦などが原料。通常はピートを使用しない。基本３回蒸留でまろやかな味わい。
• アメリカ（アメリカン・ウイスキー）
  • バーボン：原料にトウモロコシ５１％以上を含み、アルコール度４０度以上８０度以下になるまで蒸留を行い、内側を焦がした新しいホワイト・オークの樽で２年以上熟成。
  • ライ・ウイスキー：原料にライ麦５１％以上を含み、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成。
  • コーン・ウイスキー：原料にトウモロコシ８０％以上を含むもの。樽熟成は不要。
  • テネシー・ウイスキー：テネシー州で造られ、サトウカエデの木炭でろ過されたバーボン。
• カナダ（カナディアン・ウイスキー）：ライ麦主体のフレーバリング・ウイスキーとトウモロコシ主体のベース・ウイスキーを混合。軽快な風味。
• 日本（ジャパニーズ・ウイスキー）：スコッチに似たタイプが多い。スモ−キーフレーバーは控えめ。

ウイスキーの語源

　ゲール語（スコットランドの古い言葉）で「生命の水」を意味する「ウシュク・ベーハ（Ｕｉｓｇｅ−ｂｅａｔｈａ）」が、ウイスキーの語源といわれています。

ウイスキーの歴史

　中世に始まった錬金術から発祥した蒸留酒の製法は、「アクア・ヴィテ（Ａｑｕａ−ｖｉｔａｅ、ラテン語で命の水）」を生み出しました。やがてその製法は世界中に広まり、ウイスキーの元となりました。
　ウイスキーに関する最も古い文献としては、１４９４年のスコットランド大蔵省記録、アイルランドの歴史書中の１１７２年の記述があります。
　１７０７年、イングランドはスコットランドを併合し、１７１３年、政府は麦芽税をスコットランドに課します。その後麦芽税はどんどん高くなったため、蒸留業者は密造へと走り、ピートで麦芽を乾燥し、シェリーの古樽にウイスキーを隠すようになりました。これが現在のウイスキー造りの土台となるピート香と足る熟成の始まりです。
　日本でのウイスキー第１号は、壽屋（現サントリー）の創業者の鳥井信治郎氏が１９２９年に完成させた「白札」です。

私の酒履歴（ウイスキー編）

アーリー・タイムズ 　古き良き時代の味がする、ケンタッキー州バーボン郡生まれのバーボンです。 　初めてこのお酒を飲んだとき、水割り３杯一気飲みしてぶっ倒れました。 　製法は、二度蒸留することで独特な芳香が引き出せるダブル・ディスティレーションを用いています。 （ＢＡＲレモンハート６巻：双葉社より）

バーボンは、ソーダ−割りが一番おいしいそーだ−。 　・・・なんちゃって。

ボウモア 　スコットランド西南、アイラ島で造られるシングルモルト・ウイスキーです。 　ボウモアの名ははゲール語のBogh' Mor（大きな湾）に由来。 　スコッチウイスキーは地方によって特色がありますが、アイラ産は海草を含んだピートで麦芽を乾燥させるため、海の香りがするなんていわれています。 　ストレートももちろんいいですが、水を少し足して飲むと、味がまろやかになって、なかなかいい感じです。 　スコッチは、すこっち（少し）ずつ飲もう！ 　・・・なんちゃって。 （紳士の酒、淑女のこくてーる：大栄出版より）

トリス 　サントリーが敗戦直後の１９４６年に発表したジャパニーズ・ウィスキーです。 　何というか、古きよき時代の味がします。 　（ＢＡＲレモンハート８巻：双葉社より）

マッカラン 　スコットランドのスペイサイドで造られるシングルモルト・ウイスキーです。 　シェリー樽で熟成させるのが特徴で、シングルモルトのロールスロイスなんて言われています。 　飲むと、ほのかな甘味があります。 　おじさんまけてよ。いや、マッカラン。（ＢＡＲレモンハート８巻のトシちゃんより）・・・なんちゃって。 （ＢＡＲレモンハート１８巻：双葉社より）

バルヴィニー 　スコットランドのスペイサイドで造られるシングルモルト・ウイスキーです。 　かの有名なグレンフィデックの第２蒸留所で造っているお酒だそうで。といってもグレンフィデックは飲んだことがないんですが。 （ＢＡＲレモンハート１３巻：双葉社より）

グレンファークラス・１０５ 　スコットランドのハイランドで造られるシングルモルト・ウイスキーです。 　何と、アルコール度数６０度！ 　漫画の中にある「笑うも酒、泣くも酒、されど仲よきかな」はいい言葉です。 （ＢＡＲレモンハート４巻：双葉社より）

ボウモア・ミレニアムディスティレーション 　２０００年に蒸留され、２００３年に瓶詰めされたボウモアです。 　何でもスコッチを名乗るためには、最低３年間寝かせなきゃならないそうなんですが、このウイスキーはまさにギリギリのウイスキーなわけです。 　最初酒屋さんで試飲したとき、フレッシュな麦の風味に思わず「うんまーい！」てな顔になっちゃいました。 　・・・店員さん、変に思ったろうなあ。

カティサーク 　帆船のカティサーク号が目印、淡い色あいと柔らかい味わいのスコッチ・ウイスキーです。 　カティサークとはゲール語で「短いシャツ」の意味。なかなか大胆なネーミングです。 　ちなみにこの瓶はスペインのシェリー樽で熟成されています。 （ＢＡＲレモンハート１１巻：双葉社より）

オールドパー 　明治時代から政治家にファンが多いスコッチ・ウイスキーです。 　ネーミングは１５２歳まで生きた英国の農夫「トーマス・パー」にちなんでます。 　Bartenderに載ってた「追いつめられ倒れそうになっても踏みとどまる」っていうのを見たくて買いました。 （ＢＡＲレモンハート４巻：双葉社、Bartender２巻：集英社より）

ラフロイグ 　スコットランド、アイラ島のスコッチウイスキーです。 　ラフロイグとはゲール語で「広い湾の美しい窪地」という意味。 　同じアイラ島でもボウモアと違って、パンチの効いた男の味。 　「ラフロイグ友の会」で、３０ｃｍ四方ですけど、アイラ島に自分のピート畑が持てますよ。 　ラフロイグの香りをかぐと、アイラ島の空気を感じます。

Ｃａｍｅｒｏｎ　Ｂｒｉｇ 　キャメロン・・・？何て読むのか分らない、シングルグレーンウイスキーです。スコットランドに旅行に行った時、買ってきました。 　マイルドな感じで、スコッチからモルト抜いたらこんな味になるんだー、と変な風に感心しました。

タラモア・デュー 　アイルランドのブレンデッド・ウイスキーです。 　タラモアはアイルランド中部の町の名前、デューは露の意味。 　そのまろやかな味わいは、まさに生命の水、いえいえ生命の露。 （昼下がりのギムレット：幻冬社より）

アイリッシュ・ウイスキーにドライ・ベルモットとグリーン・ペパーミント、そいでもってシャルトリューズ・ヴェールをちょっと入れて緑のオリーブを入れれば、シャムロック。本当はシェークします。 　シャムロックとは、アイルランドの国花である三つ葉のクローバーのことだそうです。 　ちなみに、アイリッシュ・ウイスキーのギネス割りも、シャムロックと呼ぶそうです。 （パリの酒　モンマルトル：扶桑社より）

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