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日本調理科学会近畿支部研究発表会 プログラム 日時：平成13年７月７日（土）13：00〜16：30 会場：帝塚山大学短期大学部 14号館 321・332教室 13：00〜13：20 臨時総会（321教室） 14：30〜15：00 休憩 連絡先：帝塚山大学短期大学部 TEL(FAX) 0742-41-4753 志垣 瞳 研究室 |
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会場地図
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■近鉄奈良線「学園前｣駅下車 南出口 「学園前」駅は特急･快速急行など 全ての電車の停車駅です (主要駅からの所要時間) ●梅田から約３５分 地下鉄御堂筋線「なんば｣駅下車 近鉄奈良線快速急行利用 ●難波から約２７分 近鉄奈良線快速急行利用 ●奈良から約１０分 近鉄奈良線快速急行利用 ●京都から約４０分 近鉄京都線快速急行利用、「大和西大寺」駅で近鉄奈良線快速急行に乗り換え |
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A会場（２F，３２１） 13：30〜14：30 １．幼児の食事実態について ◯池内ますみ 志垣瞳※ 永野君子※ 小西冨美子※ 餅美知子※ （奈良佐保短大※帝塚山大短大部） ２．女子大生の夜型化、ダイエットなどの食生活スタイルと不定愁訴、排便状況との関係 飯原千恵 奥田和子※ ◯北尾敦子※ 倉賀野妙子※ （神戸大 ※甲南女大） ３．うすくち醤油の利用と関西のうす味・うす色文化の形成に関する研究 第３報 江戸期の料理本にみるしょうゆの使われ方の地域性 ○小西春江 青山佐喜子 片寄眞木子 川原崎淑子 阪上愛子 澤田参子 志垣瞳 富永しのぶ 正井千代子 山本信子 山本由喜子 米田泰子 山本忍 （近畿支部食文化分科会醤油研究グループ） ４．奈良県生駒市の生大豆粉を用いた伝統食『コドフ』について ◯岩城啓子 （桜井女短大）
15：00〜16：30 ５．ふなずしの製造過程における揮発性成分の変化 ◯小島朝子 巨海裕之※ 安達みず穂※ 川合哲夫※ （滋賀女短大 ※塩野香料） ６．微細おからの製造と機能 ◯江崎光雄 稲葉美穂子 （不二製油） ７．食用海藻の予防医学的効果―スジアオノリの発癌抑制作用について ◯岡井康二 岡井(東)紀代香※ （薫英女短大 ※広島女学院大） ８．市販清涼飲料およびアルコール飲料のラジカル補捉活性 ◯石渡仁子 山口智子 高村仁知 的場輝佳 （奈女大） ９．高圧処理米粉におけるデンプン分解酵素について ◯升井洋至 竹内若子※ 山口淳二※※ （武庫川女大 ※名古屋女大 ※※北大） １０．過熱水蒸気加熱によるジャガイモ澱粉糊化への影響 ◯吉田香梨 小西洋太郎 伊興田浩志 西村伸也 野邑康弘 （大阪市大） |
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B会場（３F，３３２） 13：30〜14：30 １１．食感記述語の収集整理と食品のレオロジー的特性化 （その4）食品に対する嗜好と食感記述語の収集整理 勝田啓子 ◯三口眞紀 丸山悦子 （奈良女大） １２．食感記述語の収集整理と食品のレオロジー的特性化 （その５）粘度を中心とする物理量の把握力 ◯勝田啓子 三口眞紀 丸山悦子 （奈良女大） １３．アセスルファムカリウムを用いたスポンジケーキの調製 ◯黒澤祝子 （同志社女大） １４．国産小麦粉の製パン性 ◯吉野世美子 （京都女大） 休憩（14：30〜15：00）
15：00〜16：30 １５．グァー豆タンパク質の分析と調理性 ◯木戸詔子 （京都女大） １６．知恵の伝承料理 コンブ豆とミネラル ◯上田十基子 南出隆久 大谷貴美子 （京都府大） １７．市販有機農耕野菜の旬及び旬はずれによる成分変化 ◯石井裕子 滝山一善 （武庫川女大短大部） １８．揚げ物におけるレモン（C.limon）果汁の効果 ◯森下敏子 （神戸女短大） １９．教員養成大学の調理実習における環境教育 −教官の意識と指導の現状に関する調査 永田智子 ◯岸田恵津 （兵庫教育大） ２０．トウガラシの品質と竹炭添加生ゴミ ◯南出隆久 大谷貴美子 （京都府大） |
