シュークリーム

材料（１０ヶ分）

シュー生地
牛乳　　５０ｃｃ
水　　７５ｃｃ
無塩バター　　５０グラム
卵　　２〜３ヶ
小麦粉　　６０グラム
塩　　ひとつまみ

クリーム
牛乳　　２００ｃｃ
卵黄　　２ヶ分
グラニュー糖　　４０グラム
コーンスターチ　　２０グラム
バニラビーンズ　　１／２本
生クリーム　　１００ｃｃ
砂糖　　大１

作り方

クリームを作る。

１　バニラビーンズの中身を包丁でこそぐ。

２　鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズの中身とサヤを加えて、沸騰直前まで温める。

３　ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチも加えてさらに混ぜる。

４　３に２の牛乳の半量を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。

５　４を再び鍋に戻し入れ、バニラビーンズのサヤを取り出し、弱火にかける。

６　５を泡立て器でかき混ぜながら、プクプク泡が立つまで火を通す。

７　火から下ろし、バットに広げサランラップを表面にピッタリとくっつけてかけ、冷ます。

８　生クリームと砂糖をボールに入れ、しっかりと泡立てる。

９　冷めた７と８を混ぜ合わせてクリームのできあがり。

シュー生地を作る。

１　小麦粉と塩をふるっておく。

２　鍋に、牛乳、水、バターを入れて火にかけ、バターを溶かすように一煮立ちさせる。

３　２を火からおろし、１を加え、一気に木ベラで混ぜる。

４　３を弱めの中火にかけて、まんべんなく練る。目安としては、３分程。焦げ付かないように注意。

５　４を火から下ろして、ときほぐした卵をすこしずつ加えて混ぜ合わせていく。卵の量はその時々で加減する。生地の目安は、生地が木ベラからゆっくりと自然に落ちるくらいのかたさ。卵は全部入りきらなくてもいいが、卵が足りないとシューが固くなるので注意。

６　５を直径１．５センチ程の丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、クッキングペーパーを敷いた天板に、４センチ〜５センチ程度に絞り出す。

７　指を水で濡らし、６の表面を軽く押さえて形を整え、全体に霧を吹く。

８　２３０度のオーブンで１５分、１８０度で２０分焼き、焼き上がってからも暫くオーブンのなかに入れて、乾燥させる。

９　網に取って冷まし、横に切れ目を入れて、クリームをなかに入れる。

コメント

これは私の自慢のレシピ。ただ、オーブンの温度はあくまで目安。私のオーブンは電気のものなので、ガスのものに比べると火力が弱いので、温度設定は高めです。