ケーキメニュー

きっと誰もが子供の頃に憧れたケーキ。
ふっくらときめの細かいスポンジに、たっぷりのクリームとまっ赤な苺。
スポンジが上手に焼ければ、いろいろにアレンジしてレパートリーが増えます。
シンプルなだけにデコレーションが決め手になります。
今回は薔薇の花でアレンジしてみました。

パリ・ブレスト

４月パリ・ブレスト

昔、パリ発ブレスト行きの汽車の中で、食堂車のシェフが考案した形のシューを
パリ・ブレストの名がつきました。ちなみにシューはフランス語でキャベツのことです。
ふんわりとしたリング型のシューを上下半分に切り、中にカスタードクリーム・
季節のフルーツをサンドしました。

サバラン

５月サバラン

フランスの美食家ブリア・サバランから名前がつきました。
1845年ジュリアン兄弟の店で生まれた代表的なイースト菓子です。
パンと同じイーストを使うのですが、卵やバターを使っているので、
パンよりずっとリッチです。サバランは香りのよいお酒の味が決め手に
なります。たっぷりしみ込ませて仕上げます。

レアーチーズケーキ

６月レアーチーズケーキ

チーズは食後の消化を助け、栄養のバランスがとれたヘルシーな食品。
サックリとしたシュクレ、口当たりのなめらかなクリームチーズ、
デコレーションはシンプルが似合います。
チーズケーキをおいしく作る秘訣は、”なめらかさ”。
その日のうちに食べてしまうのが本当に美味しい。

紅茶のシフォン

７月紅茶のシフォン

ふわふわっと高く焼きあがったシフォンケーキ。
サラダオイルを使っているので、とってもヘルシーです。
紅茶の香りも高く、ゆるめにホイップした生クリームを添えていただきます。
オレンジシフォン・バナナシフォン・抹茶シフォン・ショコラシフォン
バリエーションもいろろです。

ババロア・オー・エドワード７世

８月ババロア・オー・エドワード７世

エドワード７世が好んで食べたケーキ。
ふっくらと焼きあがったジェノワーズの上に、白ワインの入ったオレンジババロア、
その上にまぶしいほどのオレンジカードを流しました。
口当たりのよいババロアは夏にはもってこいです。

クッキー

９月クッキー

もともとはクッキーは、携帯用保存食パンが始まりといわれています。
今ではバターの風味が中心で、砂糖・小麦粉・卵から作ります。
ナッツ類・ココア・フルーツを加えたり、
生地を型抜き・絞り・冷凍して切る等あります。

タルト・オー・ポワール

１０月タルト・オー・ポワール

パリのマリアージュで食べた洋ナシのタルトは絶品でした。
一切れがとても大きく、見ただけでも微笑んでしまう。
紅茶専門店だけあって１００種類以上から選んだ紅茶も美味しく、
寒い街を歩き回り疲れた心と体を、リラックスさせてくれました。

ポン・ヌフ

１１月ポン・ヌフ

ポン・ヌフはセーヌ川にかかる橋の名前。
Pont=橋、Neuf=新しいという意味です
おかしな事に数ある橋の中で、最も古い橋なんです。
パリの右岸と左岸をつなぐ、十字の形から名づけられたようです。
ラズベリージャムとパウダーシュガーで飾ったカワイイお菓子です。

プラムケーキ

１２月クリスマスケーキ

クリスマスに無くてはならない物と言えば、クリスマスケーキでしょう。
このプラムケーキは見かけはシンプルですが、何日もかけて煮込んだミントミースを使い、
マリー・アントワネットが愛した、クグロフ型で焼き上げました。
保存がききパーティーでは大勢の人で切り分けられます。

プレゼントするケーキはその家の家族構成によって決めます。
子供がいる家庭には、苺とババロアのX'mas cake、ガトー・オー・ショコラ、
シュークリームのXmas cake、ズッパ・ロマーナ、マロントルテ。

大人のパーティーには、クランツ、カッサータ・アッラ・シチリアーナ、
シュトレーン、ハーゼルヌス・ローラーデー。

苺とババロアのXmas cake

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