Key Largoで食べた「Key Lime Pie」は、ほんとうに美味しかったよ！
レシピを探してみたら、これが結構何通りもあって奥が深そう。
私が食べたのは、一見チーズケーキ風だけれど、食べるとミルクの風味が口の中にふわっと広がるレアケーキでした。
焼くケーキもあるし、チーズケーキもあるみたい。
下記に何通りかのレシピを載せるので、是非挑戦してみてね。
 

 *オーブンを使わない簡単レシピ*
     キーライムジュース（ライムジュース） 1/3 - 1/2 カップ
     卵 ４個、白身と黄身を分ける
     コンデンスミルク １缶（14 oz、約400g）
     パイ皿 １つ（直径9インチ、約25センチ） （焼いたものでも、グラハムクラストものでもＯＫ。作り方は下記を参照。）

ミルクと卵黄を混ぜる。ミキサーの低速で混ぜる。ゆっくりとライムジュースを入れ、よく混ざり合うまで混ぜ続ける。パイ皿に注ぎ入れる。
メレンゲやホイップクリームを上に乗せてもいい。ライムの皮を切って飾ると良い。一晩、冷蔵庫で冷やす。

パイ皿の作り方：グラハムクラッカーをビニール袋に入れて、粉々になるまでたたく。ボールにあけ、溶けたバター（大さじ１程度）を加えて混ぜる。
それを9インチ程度のパイ皿に入れる。皿の内部全面をクラッカー粉が覆う様にのばす。コップの底などを使って、押し付けて固める。30分位置いておけばできあがり。
 

 *オーブンを使うレシピ*
A. パイ皿（クラスト）を作る。
     9インチ皿の場合
     小麦粉 １カップ
     塩 こさじ 1/2
     ラード（コレステロール抜きのものにしましょうね。アメリカではベーキング用のCriscoという商品を売っています。） 1/3カップと大さじ1

小麦粉、塩、ラードを混ぜ合わせ、冷水大さじ３を加える。まとまったら、小麦粉を散らした板の上で広げる。オーブン用のパイ皿に広げ、余分な部分を切り取る。
予め華氏375度(約摂氏190度）に暖めたオーブンに入れ、約10分焼く。少し茶色になったらできあがり。

B. パイの中身を作る。
     砂糖 1 1/2カップ
     ライム 1 1/2を絞ってジュースを作る。（できればキーライム。）
     ライム1個分の皮をおろす
     卵 3個
     コーンスターチ 大さじ 2
     小麦粉 大さじ 2
     牛乳 2カップ
     バター 大さじ 1

全てを混ぜ合わせ、弱火にかける。（直に炎につけると焦げるので要注意）濃くなるまで（約20ー25分）混ぜ続ける。

C. メレンゲを作る。
     砂糖 大さじ 2
     コーンスターチ 大さじ 1
     水 1/2カップ

濃くなり透明になるまで直火にかける。火から下ろして冷ます。

D. 仕上げ！
     卵白 3個
     砂糖 大さじ 3
     タルタルクリーム こさじ 1/2

ミキサーの高速でなめらかになるまで混ぜる。冷ましたメレンゲを混ぜ、ふわふわになるまで高速でさらに混ぜる。
そして：
パイの中身をパイ皿（クラスト）に入れる。メレンゲをパイに乗せ、華氏300度（約摂氏150度）で10分焼き、華氏350度（約摂氏177度）に上げてメレンゲに焼き色がつくまで焼く。冷ましてから召し上がれ！
 

 *キーライムパイのチーズケーキ*
パイ皿（クラスト）：
      市販のものでもいいし、上記を参考に作っても良い。

パイの中身：
      無味のゼラチン 1袋
      ライムジュース 1/2カップ
      砂糖 1カップ
      卵 2個 かき回しておく
      やわらかくしたクリームチーズ 2箱 （1箱 85g）
      やわらかくしたバターかマーガリン 1/4カップ
      ホイップクリーム 1カップ
      おろしたライムの皮 こさじ 1 1/2
      ライムジュース

ゼラチンをライムジュースに５分ほど入れて柔らかくする。砂糖と卵を混ぜる。中火で暖め、沸騰したら火を弱める。
混ぜながら、3分間暖める。小さいボールにクリームチーズとバターを入れてかき混ぜる。熱いライムジュース（ゼラチン入り）をボールに注ぐ。
なめらかになるまで混ぜる。冷蔵庫に約45分入れて冷やす。（ときどき混ぜる。）
中くらいのボールにホイップクリームを入れて角が立つまでかき混ぜる。冷やしたライムジュースミックスにライム皮のおろしたものを入れる。
冷やしたパイ皿（クラスト）に入れる。冷蔵庫で約２時間冷やして固まらせる。 ホイップクリームやライムの皮で飾ってもいい。