栄養価の高い牡蠣は、市販されている物はほとんど養殖で、広島や熊本産が有名です。タンパク質、無機質、ビタミン類が多く、栄養価が高い上消化がよくこれからの食材です。11月から４月は牡蠣に含まれているゴリコーゲンが増し、甘みがでるため、英語でRのつく月が美味しいといわれています。殻つきで買う時は、口を強くとじ、ずっしり重みのあるものを。むき身は貝柱が半透明で、ふちが鮮明な黒い色で身がふっくらしていれば新鮮です。酢牡蠣、冬のだんらんの鍋物いいですね。
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