山国信州にあって、長く厳しかった冬が去り

待ち遠しかった雪解けが、始まり

一番最初に、お目にかかる山菜が、蕗のとう！

それが、その歳、初めて食する

信州の露地物野菜です。

左の写真が、自慢の裏庭です。

山菜の宝庫にして、蓮華躑躅の群生地

下の写真は、総て裏庭にて撮影

山菜名は、マウスで写真にタッチ！！

レア・メモリーに自生	収穫時季等	調理法
	４月　雪解けと同時 白色が雌株 黄白色が雄株 その後に伸びる葉の茎 いわゆる山蕗は細いが、柔らかく 香りが優しいです。	一般に胡麻味噌の和物 強い香りと苦味に慣れてくると 生のまま、荒く刻んで 味噌汁に、浮かべて食します。その香り良し 又は、野菜サラダに振り掛け 紫蘇のきいたドレッシングで食べます。
	４月下旬頃から いたるところに出ます。 杉菜（すぎな）が、繁殖する為の 胞子葉（ほうしよう）が土筆（つくし） 一生懸命採って食べないと 杉菜だらけになります。	灰汁（あく）は、感じられません。 さっと茹でるだけで どんな料理にも合います。 甘辛くにて、スクランブル・エッグに 入れて下さい。まさに大人の味！！ 油揚と煮て、あんかけにします。 そして豆腐に振り掛けます。 その上に、しらが葱 その美味しさを、お試し下さい。
	５月、但し車山には自生してません。 我が家には、何故か４本あります。 育てるのに苦労しました。 その姿からは、想像も出来ない 味わいと香りがあります。 昔は、この木の樹脂液を 塗料にしたそうです。 名前の由来でもあります。	この若葉は、天ぷらの具としては これ以上の物には、出合った事のない 最高の素材 採りたて新鮮の内に食してます。 灰汁が余り無いので、さっと茹でて 鰹節を、振って、山葵醤油で・・・・・
	５・６月　裏庭の各所に群生。 車山全体でも その群生が増えている感じ。 根を残して採れば その場所で更に増えます。 根元の土を、取り除くと、薄桃色の 丸々とした休眠芽を見付けます。 その芽を大切に！！ 土を戻して、枯葉を積んで 春を、待ちます。	葉から茎、そして根と総て食べれます。 茎が木質化する前なら 柔らかく芳香があって、灰汁抜きは 寧ろ、しない方が良いと思います。 葉は、刻んで豚バラと醤油味で胡麻炒め 茎は、皮をむき、丸のまま味噌漬け 根は、皮をむき、薄くスライスして 　　　　もずくと酢の物
	５月下旬　直ぐ葉が開く為 収穫期間は、短いです。 見分けのコツは、茎の内側に沿って 両側に、白い線が走ってます。 意外な所に自生してますが 採るのは、１株で２芽位にします。 段々、枯渇の傾向です。	まるで野菜です。灰汁は全くありません。 但し、香りもありません。 ただ、歯ごたえと言うか・・・・・ 盛り付けた時に、上品な姿がいいというか？ 塩湯でして、お浸し・・・・・ 山菜サラダが、一番かも？ お吸い物にもいいです。 それと、一度食すると、とりこになります。
	６月　 地下茎で、どんどん増え広がります。 若芽が食用です。 茎は、すりこ木の材料で 根と樹皮は、薬用。 特に樹皮は糖尿病に有効だそうです そろそろ、研究しょうと思います。	若芽の天ぷらが、最高！！ 意外性のある一品は・・・・ 少し灰汁があるので、塩茹でして 一枚一枚の葉に分けて 甘辛く煮た、鳥のもも肉に 片栗粉を入れて、とろみを付けた中に 和えて入れると美味しいです。
	６月　 特に裏庭周辺至る所で取れます。 ８月に綺麗な花を付けます。	灰汁はありません。 塩茹でして、サラダか 鰹節をふって、甘酢で食べます。 湯葉のスープの具材にします。 豚肩ロースと一緒に天ぷらにもします。
	６月　淡緑色の新葉を食します。 秋の葉の 淡い紅葉と その実が 綺麗です。	上の山菜と同時季です。 料理も一緒です。 ただ、食べ過ぎに注意！！
	６月　車山高原の日当たりのよい所 至る所で見られます。 ぽきっと手で折れる感触が楽しいです。	灰汁が強いので 市販の灰汁抜きの粉を、使ってます。 鮮やかな緑色に、茹でます。 後は、いろいろな醤油ベースで・・・・ その何ともいえない、ぬめりの舌触り・・・・ 実に、上品な味わいです。
	６月から秋・霜が降るまでの長期間 採った後から、新しい柔らかな葉が 次々、出ますので 大変、重宝です。 山地の木陰を好みますが 環境に抜群の適応力があります。	灰汁と言うより 独特の香りと味があります。 特に、茎の方が美味しいです。 ただ小ぶりだけで 野菜として畑で栽培されてる物と 変わりません。

リゾートイン　レア・メモリー　長野県茅野市車山高原３４１３　　�рO２６６（６８）２４６６