シュウマイをたまに作ります。飲茶を出す店と言うのもたまーにあるのですが、 シュウマイは見たことないです。この写真は、冷凍ワンタンの生地をアジアショップで買ってきて、 それを5枚づつぐらい、さらに麺棒で延ばして、四角く切ったものです。 重ねて延ばす方が、薄く出来ます。丸でもよく、四角くある必要はないのだけど、 日本のシュウマイの生地って四角いよね？ノスタルジーを求めて、いつも四角く切ります。

これは生地から、かにシュウマイを作ったときの写真。手作りの皮はやはり難しいです。 生地を硬めにグルテンたっぷりに仕上げるのと、蒸すときになるべくびしょびしょにならない 努力をする必要があります。具に入れる玉ねぎは小麦粉にまぶしてつかう。 蒸し器の底には引っ付かないように、レタスやクッキングペーパーを敷く。 蒸篭を使わない場合は、蒸し器の蓋を布巾で包み込んで、水分が下に落ちていかないようにする。 そんなところかな〜。

しゅうまいの皮の作り方

材料（18〜24枚程度）
小麦粉（Type550） 50グラム
塩 0.5グラム
水 25ml
打ち粉用に片栗粉

1.小麦粉、塩、水をいれこねてまとめます。水分量は小麦粉の種類によって全然違いますので、自分の小麦粉にあった量を見つけてください。冷蔵庫で1時間ぐらいねかします。
2.片栗をたっぷりとまぶしながら生地を伸ばしていきます。ある程度伸びたら半分に切り、くっつかないように片栗粉をよく振り2枚を重ねてまた伸ばしていきます。 もう一度繰り返し、4枚にします。それを6等分5センチ角ぐらいにナイフできります。きっちりキレイにはいかないので、端のほうの生地は捨てます。